半烫面牛肉煎包

牛绞肉，脂肪含量20%
可按图购买。

中筋面粉、糖、盐、酵母一起混匀，加入70℃的水（注意：不同牌子的面粉吸水性不同，水不要一次性加完，先加3／4的水，余下的根据揉面情况再加），用手揉面，揉到三光，面团用手收圆，收口朝下。把面团放到一个3L大的塑料袋里，排出袋中的空气，袋口扎紧。开始发酵，要发到1～1.5倍大（即塑料袋中充满了空气）。28℃的室温需要1小时以上。
PS: 关于70℃的水，我是把水杯进微波炉转1分钟，拿出来用探针测下温度，如果温度低了那就再进微波炉转30秒～1分钟；如果温度高了，那就放凉到70度再使用。
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另：也可以用常温水和面。

开始发酵示意图。

等待发面期间准备馅料：
Chou blanc卷心菜切掉粗茎，洗净并沥干，切成小碎块。

洋葱去皮后切成小碎粒。

用研磨器磨姜泥。

咖喱块加适量水或高汤，加热调成糊状，关火后放凉。

牛绞肉、卷心菜碎、洋葱碎、姜泥和所有调味料全部放入厨师机搅拌盆里。
开机用搅拌浆头搅拌，并陆续加入水或高汤，搅拌到肉馅上浆就可以停机。
放入冰箱冷藏，待用。
馅料的咸淡可根据口味自行调整。

发面完成示意图。

发好的面团排气后平均分割成14份剂子，每份约32～35克，盖湿布松弛5分钟左右。
然后用擀面杖擀开，待用。

开始包吧。

包馅，收口朝上，用手掌略微按扁。
注意：口一定要收紧，否则煎的时候会漏汤汁。

平底锅内放少量油，开最小火，放入包子。

底部略煎至上色，加入适量水，盖上锅盖焖。
水份收干后，开盖倒入点油再煎片刻（不用盖盖子），至颜色金黄后，用锅铲翻面。

同样煎至底部略上色，加入适量水，盖上盖子焖。

全程最小火。
同样水份收干后，开盖倒入点油再煎片刻（不用盖盖子），至颜色金黄。

可以出炉了。注意：煎的时间不能过长，否则成品的汤汁就少了(被皮子吸掉了)。

装盘。

切开……皮薄馅多有汁水……

谢谢观看。