冬笋火腿鱼头汤：煮出白色鱼汤的秘籍

准备材料

火腿温水浸泡半小时后，切成片。

» 这碗鱼汤用的是火腿中方部分。中方是比较百搭的部分，用来炖汤蒸菜炒菜都很合适。

火腿冬笋剥皮切滚刀块，姜去皮切片，蒜剥好。

鱼头撕去黑膜，摘去多余血块，用流水洗净血污。

鱼头一面先抹上料酒，然后手掌中放入1茶匙盐，均匀涂抹于鱼头的一面。

另一面也按同样的操作。

» 刮鱼鳞、剖鱼头、去鱼鳃这些操作，可以让卖鱼的摊主帮忙处理。

锅中倒油，放鱼头煎制，一面煎至半分钟左右翻面。

» 煎鱼头不仅可以帮助去腥，同时也利于后面煮出奶白色的鱼汤。煎鱼头时，同样不要忘了煮壶开水。

锅翻面后加入姜片和蒜粒一起煎，然后冲去热水，开盖大火炖煮。

大火炖煮十分钟的样子，汤色变白，放入冬笋块和火腿片，淋一些料酒转中火。

» 火腿片不宜前面放入，因为含有盐分会影响汤色变白。

中火再煮二十分钟左右。

» 煮鱼汤不加盖，让腥味随着热气挥发掉~

出锅装盘，切几段葱白增香、装饰两不误~