材料1 | |
高筋面粉 | 75g |
干酵母 | 2/3 小勺 |
糖 | 1大勺 |
全蛋液 | 26g |
温水40度 | 70~80g |
材料2 | |
高筋面粉 | 75g |
盐 | 1/3 小勺 |
无盐黄油 | 15g |
塑型用 | |
蛋液(涂抹) | 适量 |
培根 | 三片 |
沙拉酱 千岛 | 适量 |
细砂糖肉桂粉 | 适量 |
葡萄干(浸泡朗姆酒) | 25g |
材料1和材料2准备好,材料1加温水从酵母,糖淋过去,用搅拌棒搅拌至无颗粒。加入材料二至无干粉状态
放在案板上开始揉面。利用刮刀聚拢面团,用手掌根部搓面团,一次搓一点,每个部位搓四五次。然后翻面继续搓。搓至面团不那么粘手,能自动跟着收走。面团表面有光泽,均匀。
将烤箱预热40度十几分钟,放一盆温水进去准备发酵。面团利用两手手掌边形成V字形夹角滚面团。一个来回滚十几次。利用两手四指顶住面团中央,顺时针收紧面团,形成球型。
发酵25分钟左右。分成2份,再将其中一份分成三等分。醒面10分钟。
利用手背按压排气,将面团拉伸成原型可以包裹住培根片,然后卷起来。每卷一次都要往里收紧一些。卷好之后,将两端及边缘捏紧。然后折叠起来,形成三角形。从三角形中间切开(留一点别切),再掰开。整理一下。准备二发。二发40度烤箱放温水,发酵25分钟左右
将面团的另一份擀成正方形,在里面用肉桂糖粉和葡萄干撒成一个小正方形,开始卷。每卷一次都要往里收紧。卷好之后,捏紧边缘。滚圆,整理好。分成三等份,将有边缘收口的地方朝内摆。表面撒上杏仁片。面团稍微按压扁一些。
所有面包表面刷上蛋液。烤箱预热190度十分钟。烤箱180度烤13分钟。