【最实用黄油测评】告别盲选，让你只买对的，不买贵的

首先，动物黄油与植物黄油的区别：

1、动物黄油：就是从牛奶中提取出来的“牛乳脂肪”，英文是“butter”，由于颜色发黄，大陆地区称其为“黄油”，台湾地区称为“奶油”

2、植物黄油：实质上是氢化植物油+香精+色素，且不说色素香精对我们味觉的影响，仅仅是植物油在氢化过程中产生的“反式脂肪”，就对健康有极大损害。记住，“氢化植物油”制作的辣鸡黄油不能买哦，再便宜也不能~

动物黄油又可以根据口味分为有盐和无盐，无盐黄油适合烘焙用，有盐黄油是作为调味品，抹面包的。根据是否发酵又分为发酵黄油（也称为“乳酸黄油”）和未发酵黄油，根据产地又分为欧洲产和澳洲产等等，其中欧洲黄油一般品质更好哦~

本次测评选手有：

01伊斯尼（左一）

02总统500g大黄（左二）

03总统200g（左三）

04香颂美嘉（左四）

本次参加测评的都是欧洲产发酵无盐黄油（欧洲产的黄油90%以上都是发酵的。不发酵欧洲产黄油基本上是tan90，不存在的。）
测评方法也很科学哦，首先空口品尝，感受黄油本身的风味，其次做一份“黄油曲奇”，品尝它在烘焙中的实际表现。有些“中尝不中烤”型黄油就无处躲藏啦~

直接品尝篇：

黄油的味道其实可以分为3个层次，一层奶味，一层油脂味，再加上发酵的乳酸味，所以在测评时，分别从这三方面来描述～

（如果不能get奶味油味乳酸味的宝宝，请切一小块黄油空口尝一尝哦~）

总统200g块状：奶味浓，油脂味较弱，闻起来乳酸味比较浓，但尝起来不明显。

香颂美嘉：奶味不突出，油脂味明显，乳酸味相对较弱。

伊斯尼：奶味较浓且特殊，绵长，油脂味较弱，乳酸味不明显。

总统500g大黄：奶味适中，油脂味偏高，仅次于香颂美嘉，乳酸味明显。

奶   味：总统小块>伊斯尼>大黄>香颂美嘉

油脂味：香颂美嘉=大黄>总统小块>伊斯尼

乳酸味：总统小块>大黄>香颂美嘉=伊斯尼

烘焙考验篇（图中为成品）：

空口尝过这四种黄油后，为了检验它们在烘烤后的风味，我又以相同配方，相同操作，制做了四份曲奇。（吃吃吃！）

PS：为了更好地突出黄油的“存在感”，选择了打发率相对较低的切片曲奇

配方：黄油50 糖粉25 全蛋12.5 低粉 75

操作：

1、打发黄油起始温度16,终温18，加入全蛋液温度22

2、饼干生坯切片后，都放回冷冻室再次降温，故烘烤起始时的温度是相同的

3、烘烤温度185/130，时间17分钟，9分钟调盘（烤盘换个方向）

闻：

奶味：烘烤过后的饼干闻起来奶味均不明显，只有伊斯尼带有特殊香气。

油脂味：总统500g大黄的味道最重，油脂味明显，总统200g次之，香颂美嘉即伊斯尼。

膨胀度：

伊斯尼最高，总统500g大黄次之，总统200g和香颂美嘉基本相同。

吃：

风味：大黄的油脂香气最重，香颂美嘉最弱，伊斯尼带有特殊的奶味，与其它三种黄油明显不同

口感：

伊斯尼最酥松，并且入口后不渣，有明显油脂的润泽感，粉感极弱

总统200g，质地相对紧实，偏脆而不是酥松，略带粉感

总统500g大黄，比小块的略蓬松，但是入口后“渣渣的口感”最为明显，粉感略重

香颂美嘉，与总统200g基本一致，粉感介乎于伊斯尼与总统200g之间

价格区间：

总统200g：26.8-29.9元
总统500g大黄：44.4-56.8元
伊斯尼250g：29.8-35.8
香颂美嘉250g：12.12-20

不同重量放在一起比价格就是耍流氓啊，所以换算成每100g重量的单价，再比较一下哪个最实惠~

每100g价格排序：

香颂美嘉250g：4.84-8
总统500g大黄：8.88-11.36
伊斯尼250g：11.92-14.32
总统200g：13.8-14.95

单价：

总统200g>伊斯尼>总统500g大黄>香颂美嘉