羊肉胡卜

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羊肉胡卜是陕西韩城特色美食,我婆婆是韩城人,每年过年和老公回他家,必定会有羊肉胡卜,之前都是我老公的姥姥做,前几年姥姥去世的头一年新年当一大家人聚在一起吃起胡卜时,老公的舅舅居然哭了,对他们来说,胡卜就是妈妈的味道,充满感情和回忆!

羊肉胡卜其实就是羊肉汤烩饼,胡卜就是一种死面的薄烙饼,切成细丝,风干后便于储存,就像挂面一样,以前家里都是自己做,现在偷懒了,韩城有现成的胡卜卖,我家每次去都会带一些回家冻在冰箱里,吃的时候直接下锅煮软即可,配菜随意,必须有的是蒜苗,没有蒜苗味道出不来,我一般会准备木耳,黄瓜菜,红萝卜,豆腐干等等,喜欢吃啥就放啥吧,不讲究。

羊肉胡卜的味道和西安的羊肉小炒泡馍很像,都是酸辣出头的羊肉鲜香味,和清汤的羊肉泡馍比别有一番风味,是很有西北特色的一道家常主食。

用料  

羊肉汤
大蒜 5瓣
蒜苗 5根
木耳 一小把
黄花菜 一小把
适量
辣椒面 适量
适量
香菜 适量

羊肉胡卜的做法  

  1. 准备工作:羊肉汤事先炖好,黄花木耳温水浸泡,蒜苗白色茎的部分和绿叶部分分开切段,大蒜切片

    羊肉胡卜的做法 步骤1
  2. 泡好的黄花切段

    羊肉胡卜的做法 步骤2
  3. 起锅倒少许油,放入蒜苗白的部分和大蒜片,爆香

    羊肉胡卜的做法 步骤3
  4. 加入黄花木耳,加盐炒匀,这时应该放入羊肉汤里的羊肉,因为我这次的汤是两只棒骨熬的没有肉😭所以图片里没有

    羊肉胡卜的做法 步骤4
  5. 倒入醋和辣椒面调味,加入羊肉汤烧开

    羊肉胡卜的做法 步骤5
  6. 这就是胡卜

    羊肉胡卜的做法 步骤6
  7. 放入胡卜,煮软至入味

    羊肉胡卜的做法 步骤7
  8. 最后出锅前放入蒜苗绿色的部分提香,如果放的早了蒜苗的味道会被消减就没那么香了,最后盛到碗里洒上香菜即可,就着糖蒜吃更美味

    羊肉胡卜的做法 步骤8

小贴士

醋建议用山西醋

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2018-01-08 20:56:41
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