六寸戚风蛋糕

蛋清蛋黄分离，分别放入无水无油的不锈钢盆中

蛋清放冰箱冷藏

做蛋黄糊
蛋黄中加入10g糖，用手动打蛋器充分搅打至砂糖融化

加入玉米油，搅打至蛋黄乳化，在蛋黄糊上划开不会马上流回去的状态

加入牛奶，充分搅打均匀

低筋面粉过筛入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀，不要过分搅拌，以免出筋

搅打好的蛋黄糊的状态。
放置一边待用。

开始打蛋白（此时预热烤箱150度）
蛋白中加入几滴滴柠檬汁，加入1克盐。电动打蛋器最高档，分分三次加入砂糖。打至如图鱼眼泡时第一次加入砂糖。

打至如图稍微细腻的泡时加入第二次加入砂糖

打至如图有纹路后第三次加入砂糖。

打至蛋白硬性发泡。提起打蛋器有尖角，就可以了。不要打过。

取1/3的蛋白，加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀切拌的手法将蛋白混入蛋黄中，切拌均匀

拌好的状态

将混合的蛋糕糊倒回到剩余的蛋白中。依然用切拌的手法充分切拌均匀。先画小圈，再画大圈。
关于切拌手法，在微博上发了视频。可以来微博看一下。（@做蛋糕的韩小闹）

切拌好的蛋糕糊

将拌好的蛋糕糊，倒入戚风模具中。（戚风模具要选用没有防粘涂层的，并且不需要加油纸）
将模具在距桌面20厘米高处自由落体，震出气泡

将模具送入预热好的烤箱150度45分钟即可。