广式香菇滑鸡包
9.1
综合评分
7
人做过这道菜
Ryan同学
广式蒸包以松软细腻的面团组织和清香四溢的馅料而闻名世界。一个优秀的广式包，包皮光滑细腻，如少女般的肌肤；包内组织气孔细小均匀；馅料体现材料本色的清新香气。
用料
| 馅料： | |
| 鸡肉 | 300克 |
| 香菇 | 200克 |
| 胡萝卜 | 20克 |
| 调料：料酒、麻油、鸡汁、盐、糖、味精、胡椒粉、姜葱蒜粉、玉米粉 | 各适量 |
| 面团 | |
| 低筋粉 | 500克 |
| 糖 | 70-80克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 耐高糖酵母 | 6克 |
| 水 | 250克 |
| 玉米油 | 20克 |
广式香菇滑鸡包的做法
-
把馅料主材料切丁。香菇泡开后和红萝卜一起飞水。
-
加入所有调味料把材料拌均匀，放一边待用。
备注：玉米粉适当偏多，这样馅料蒸出来比较嫩滑。
-
现在开始揉面
1、除玉米油外，把所有材料拌一起揉光滑面便可；
2、面团加入玉米油再次揉均匀光面。
※蒸包面团不必揉起膜，揉至3光便可（光盆、光手、光面）。
-
把揉好的面团静置5-10分钟
-
把面团擀平
-
把擀平的面团折叠再擀平，重复3次以上。
-
折叠擀平完的面团卷成长条
-
均匀平分16等份
-
把小面团滚圆擀开，包入馅料
-
收紧包口
-
进行发酵，体积发至比原来大一倍。
※可用发酵箱或室温发酵。发酵箱一般一小时左右，室温发相对长时间。
※发酵必须保持包面干燥（切记）。
-
把发酵好的包子放入烧开的蒸炉
-
必须开水入炉。蒸12分钟关火，关火后等待3分钟开盖取出便可。
-
清香四溢，口感细腻的香菇滑鸡包子
小贴士
交流微信号：V1v6v1V
