ukoeo家宝德长老
【UKOEO猛犸象热风炉】批量老婆饼
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人做过这道菜
老婆饼是广东潮州的传统名点，在当地，人们都喜欢品着茶，配着茶点，谈笑风生！这是一项传承已久的风俗！外酥里嫩的老婆饼，惬意的下午茶....
用料
| 糯米粉（馅） | 255g |
| 糖（馅） | 270g |
| 水 | 470g |
| 熟白芝麻（馅） | 40g |
| 猪油 | 120g |
| 椰蓉（馅） | 50g |
| 中筋面粉 | 380g |
| 糖（水油皮） | 40g |
| 猪油（水油皮） | 120g |
| 水（水油皮） | 190g |
| 低筋面粉（油酥） | 320g |
| 猪油（油酥） | 164g |
【UKOEO猛犸象热风炉】批量老婆饼的做法
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把糯米粉用最小火炒熟，稍微颜色变黄，即可
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把水，糖粉，猪油放锅中煮开，至猪油全部融化，并搅拌均匀
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把芝麻，椰蓉，糯米粉倒进去，全程小火，翻炒
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馅成团立即停，把馅铺在盘中，晾凉
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水油皮和油酥分别和面，水油皮要充分揉至拓展，揉光滑，然后装保鲜袋醒面20分钟，分别把水油皮、油酥、馅、分成60个
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水油皮面团按扁，包裹油酥
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包好，收好口，不可以漏出油酥
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面团按扁，中间往前擀，中间往后擀，不要来回擀，也不要擀太长，大约10公分多一点即可
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卷起来
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60个都做好
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不用醒面，基本60个做好后，第一个面团醒面也完成了，接着从第一个开始，把面卷竖着放，稍微按扁
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也是擀面杖，中间开始擀，中间往前，中间往后，不要来回擀，也不要擀太长
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再次卷起来
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60个都做好
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也是不用醒面，从第一个来，取面卷，两端相对，按扁
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擀的方法也是，中间向上一下，向下一下，向左一下，向右一下，如果觉得面片小，那就再来一圈
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包裹馅料，收口
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60个全部做完
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按扁，刷蛋液，割三条线
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撒少许芝麻，也可以不撒
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普通烤箱预热170度，烤20分钟左右
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我用的是风炉可以多层烤，温度大概160，20分钟左右
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出锅后移至架子凉透
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成品
小贴士
关于烤的温度和时间的问题，这个需要根据个人的烤箱来定，而且每个人手法不同，酥皮的薄厚也要根据实际情况来，如果发现酥皮有湿心，那就送进烤箱再续烤，就是不熟
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