全麦胡椒盐面包

混合除黄油外的食材，厨师机中低速搅打2min成团，转中速2min。此时面团比较光滑，没有出膜。含水量不高，面团相对干。天气干燥时要再加点水。

加入黄油，中低2min，中高4min。
状态是介于扩展阶段和完全扩展之间，较为柔软。千万不要打出太薄的膜，面团太过柔软不便后面的操作。

打好的面温24-27度为宜
滚圆盖保鲜膜进行第一次发酵 27°C 50min
如果面温过低，需要适当延长发酵时间。
检验方法就是戳洞

发酵完毕后用手掌排气并分割80g一个
滚圆成锥形
盖保鲜膜 1-4度冷藏松弛50min

取出回温10min（时间需根据室温调整）
擀面杖整形，操作第一步如图

整形第二步如图，擀的长度大概这样就可以！
这个方法超好用！！
当然我还需要练习

然后盖保鲜膜室温松弛15min，擀成如图长锥形，尺寸我没有量过，尽量是擀的细长平整，卷出来的形状会漂亮。

抹黄油，12-15g都ok，不要低于12g！相信我！低于会不好吃！再磨少许黑胡椒。
如果没有有盐黄油，这一步也撒些海盐。
整形，卷的时候要稳，别歪了…
整完形进行第二次发酵，30度 45min。
可以在35分钟时检查状态，因为整形时速度慢的话会影响到二发时间。

石板放入烤箱最高温度预热30分钟以上。
下层放个烤盘一起预热，烘烤前提前准备好沸水。

发酵完毕，表面喷水，放海盐磨黑胡椒。
此处不刷蛋液！！不刷蛋液！！
可以试试刷些融化的黄油帮助上色！

面包放上石板，浇半杯热水在下层烤盘上。
220度 12-13min

烘烤过程中会出现漏少许油的情况，不要惊慌！
中途不要开烤箱看。如果上色较快可降温到200度。