一碗豌豆粉,一碗水,调匀静置10分钟,让粉与水充分结合。为了更成型,我稍微加了点红薯淀粉在里面。
还用刚才大小的碗,放4碗水入锅,大火煮开,换中小火,慢慢倒入粉,边倒边搅拌,这时候粉已经成糊状,拌起来有些吃力了,一直搅拌2分钟(最多)关火,倒入大碗中。
静待它自然凉~
这个时候别闲着,配料做起来:蒜泥、榨菜切粒、芹菜也切粒
自制辣椒油:答应我,一定要用正宗菜籽油!辣椒面和熟白芝麻放碗里,撒点盐备用。大火把油烧熟(冒白烟的程度)关火等油凉一点时,开小火,把一小段葱、一小段芹菜、两大片姜、几个大料下锅煸出香味~(还可以放更多提香的东西,比如香菜、香叶,小茴香,等),等这些料微黄时捞出扔掉~只要这个油~然后开大火把油再烧热,关火,等半分钟待油温下降一点的时候,先在辣椒面碗里浇一勺油,拌匀,让辣椒和油充分吸收。再把剩余油分次浇在辣椒上,这时候香味儿全出来了!辣椒油就完成了。
原味豆豉切碎,用菜籽油炒出香味儿盛出备用。
开始做拌凉粉的料:多放点豆豉油(因为豆豉本身的咸味儿,所以我没放盐)、2勺辣椒油、花椒面适量(这个我是用四川花椒小火干锅炒一下,再做成面儿)酱油多来点,拌匀。尝过之后惊艳了!这不就是麻辣豆豉酱么,用它拌一切,绝了!
这个时候凉粉成形了,胖嘟嘟的好可爱!其实还可以再等它凉透一点,更方便切~
凉粉做多了,所以我只用了一小半~切成这么大的块儿状即可。这时的凉粉还有一点微热,所以我省去过热水这一步。
撒上全部酱料,蒜泥,榨菜粒,芹菜粒,成啦!
开吃吧!