热拌黄凉粉

7.8 综合评分
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自从在四川吃过热的黄凉粉之后,念念不忘,回来就淘宝了一些材料,准备自己尝试一下。谁成想一试就成功啦!好吃!好吃!好吃!重要的事情说三遍~自制的麻辣豆豉酱是灵魂!

用料  

纯豌豆粉 半袋
辣椒油 2勺
豆豉油 4勺
酱油 3勺
花椒面 适量
芹菜 少许
原味榨菜 少许
2瓣

热拌黄凉粉的做法  

  1. 一碗豌豆粉,一碗水,调匀静置10分钟,让粉与水充分结合。为了更成型,我稍微加了点红薯淀粉在里面。

    热拌黄凉粉的做法 步骤1
  2. 还用刚才大小的碗,放4碗水入锅,大火煮开,换中小火,慢慢倒入粉,边倒边搅拌,这时候粉已经成糊状,拌起来有些吃力了,一直搅拌2分钟(最多)关火,倒入大碗中。

    热拌黄凉粉的做法 步骤2
  3. 静待它自然凉~

    热拌黄凉粉的做法 步骤3
  4. 这个时候别闲着,配料做起来:蒜泥、榨菜切粒、芹菜也切粒

    热拌黄凉粉的做法 步骤4
  5. 自制辣椒油:答应我,一定要用正宗菜籽油!辣椒面和熟白芝麻放碗里,撒点盐备用。大火把油烧熟(冒白烟的程度)关火等油凉一点时,开小火,把一小段葱、一小段芹菜、两大片姜、几个大料下锅煸出香味~(还可以放更多提香的东西,比如香菜、香叶,小茴香,等),等这些料微黄时捞出扔掉~只要这个油~然后开大火把油再烧热,关火,等半分钟待油温下降一点的时候,先在辣椒面碗里浇一勺油,拌匀,让辣椒和油充分吸收。再把剩余油分次浇在辣椒上,这时候香味儿全出来了!辣椒油就完成了。

    热拌黄凉粉的做法 步骤5
  6. 原味豆豉切碎,用菜籽油炒出香味儿盛出备用。

    热拌黄凉粉的做法 步骤6
  7. 开始做拌凉粉的料:多放点豆豉油(因为豆豉本身的咸味儿,所以我没放盐)、2勺辣椒油、花椒面适量(这个我是用四川花椒小火干锅炒一下,再做成面儿)酱油多来点,拌匀。尝过之后惊艳了!这不就是麻辣豆豉酱么,用它拌一切,绝了!

    热拌黄凉粉的做法 步骤7
  8. 这个时候凉粉成形了,胖嘟嘟的好可爱!其实还可以再等它凉透一点,更方便切~

    热拌黄凉粉的做法 步骤8
  9. 凉粉做多了,所以我只用了一小半~切成这么大的块儿状即可。这时的凉粉还有一点微热,所以我省去过热水这一步。

    热拌黄凉粉的做法 步骤9
  10. 撒上全部酱料,蒜泥,榨菜粒,芹菜粒,成啦!

    热拌黄凉粉的做法 步骤10
  11. 开吃吧!

    热拌黄凉粉的做法 步骤11

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该菜谱发布于 2018-01-09 21:38:35
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