豆沙酥
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人做过这道菜
蓝焰玫瑰
2017.1.10的冬天
女儿说爱吃蛋黄酥可就不爱吃里面的蛋黄，我就给改版了，就不放蛋黄了。还可以放肉松、梅菜肉馅、紫薯泥、奶黄，还可以放入鲜肉馅，只要你喜欢吃什么馅料都可以放。
女儿说爱吃蛋黄酥可就不爱吃里面的蛋黄，我就给改版了，就不放蛋黄了。还可以放肉松、梅菜肉馅、紫薯泥、奶黄，还可以放入鲜肉馅，只要你喜欢吃什么馅料都可以放。
用料
豆沙酥的做法
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🌼油皮材料中筋面粉250克、猪油80克、糖分20克、热水75克、揉成光滑的面团，盖上保鲜袋松弛30分钟。
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油皮面团松弛30分钟后，再揉揉，再松弛20分钟
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🍁此时开始把酥油的材料低筋面粉160克、猪油75克、揉合在一起松弛10分钟，（用湿毛巾盖上）
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油皮与酥油都松弛好后
🌸油皮分成小团，每份小团大约20克。
🍁酥油大团分成小团，每份小团大约14克。
🍁🌸分好的小团得3用保鲜膜盖上，上面还得用湿毛巾盖着
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🌼20克的油皮团擀成像饺子皮一样，🍁包上14克的酥油团
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🌸油皮包好🍁酥皮醒20分钟，（用保鲜膜盖好再盖块湿毛巾）
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包好醒20分钟后
大汤圆用手掌压扁擀成长片，大约5厘米。
注明：
擀卷有两次，
第一次擀卷松弛20分钟。
第二次擀卷也松弛20分钟。
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第一次卷起，像这样卷起来。
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用毛巾盖起来松弛20分钟
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第二次擀卷
第一次卷好的醒20分钟后用手掌压平
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🍀第二次擀大约12厘米长。
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🍀第二次再卷起，都卷好后醒20分钟（用保鲜膜盖好再放快湿毛巾）
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醒好后取一个卷用手指在卷的中间压一下
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两头往中间叠起压平，擀成饺子皮一样
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擀成饺子皮一样
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包一个30克的豆沙团收口朝下
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豆沙酥生邳做好了，放入烤盘，刷蛋液，撒芝麻。
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烤盘里放张油纸，酥皮上多刷些蛋黄液美观，撒芝麻（这一步我忘记拍了，用了别人的图）
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烤箱上下200℃预热好后，放入烤箱中下层，烤30分钟。
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出炉后拿在烤架上冷凉
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冷凉后用保鲜膜包上，
小贴士
每部操作一定得用保鲜膜盖好上边最好再盖块湿毛巾，这样不会干，不然干了不容易操作了。个人觉得松弛（醒发）时间一定得够而且也不能太时间长。蛋黄酥上边刷上的是蛋黄液，我的用量大约是20个量。
