草莓戚风蛋糕卷（小四卷）

步骤：
1、从冰箱取出鸡蛋和其它原料

蛋清，蛋黄分开

蛋黄加牛奶用打蛋器打到蛋黄发白，加入油继续搅拌均匀。

2、筛入低粉，手动打蛋器Z字形搅拌

蛋清用电动打蛋器，先低速-中-高，最后低速整理，稍微打到鱼眼泡，分三次加入白糖，蛋白打至较干性状态，打蛋头提起有个直立小尖角。

3、取3/2蛋白加入蛋黄糊切拌均匀

，再倒回入蛋白切拌均匀，注意看看小岛老师的搅拌手法。

4、倒入磨具，震几下，入预热180度烤箱中层烤18-20分钟。

150克淡奶油加15克糖打发到奶油不流动，足够硬的状态。将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。草莓摆在距离身体这边的1/3处，用剩下的奶油把草莓周边的缝隙全部填平，这样卷出来的卷中间才不会有缝隙，切到的每一块都是完美的，借助擀面杖卷起。

金盘的话，底部垫油纸或油布，不垫也可以，沾的烤盘必须垫油纸或油布。蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷，正卷所以正面在上晾凉。

入冰箱冷藏半个小时定型。