干锅胖头鱼块

切鱼块。

腌鱼
肉比较厚，矢量多放点盐。加入味精、鸡精。胡椒粉。
用勺子搅动。
此步骤不放料酒，炖的时候加。
静置十分钟。

鱼块上浆
加入淀粉，抓匀。

上浆上好了。

热油锅，油热了开始炸。
热了之后转小火。
鱼肉要炸的干一点。
炸的时候不停的摆动锅，用勺子搅动，别沉底。

这样就是炸好了，控油。

热油。加入葱姜。加入干辣椒。
加入花椒炒香。
加入郫县豆瓣酱翻炒。
加入十三香。
加入一品鲜酱油、蚝油翻炒。
加入料酒翻炒。
加水两大碗。

加入鱼，汤要没过鱼。
加料：盐两勺，白糖四勺，两勺鸡精，胡椒粉。
加入米醋。小火慢炖。
（汤为酸辣微甜）

把汤基本靠没了就算好了。把鱼肉捞出装盘。

利用剩下的底汤加入一些水淀粉，搅动。
再加入一点明油搅动。
淋在鱼肉上。
撒上一些葱花即可。