味儿达美版——肘花皮冻

Name: 味儿达美版——肘花皮冻
Ingredients: 1个猪小肘; 1斤猪皮; 适量八角、花椒、香叶; 适量干红辣椒; 半根大葱白; 一大块姜; 4--6粒冰糖; 30克生抽; 20克料酒; 15克红烧汁儿; 适量盐; 5克老抽

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比起那晶莹剔透的水晶皮冻，我还是喜欢吃红色的。

调味恰到好处，味美Q弹，加了肘花肉块，煮的熟烂，超级美味。

小的时候都是娘亲动手做，我来吃，想起来，都是暖暖回忆的味道。

临近年节，将此方附上厨房，不妨和我一样喜欢吃的姐妹们一起来做，待客也好，自己吃都很方便～

用料

买来的小肘子清水侵泡一小时，泡出血水，冷水上锅加料酒煮开后捞出，开始处理小肘子是否有残留的猪毛，处理干净后，反复冲洗，洗净血沫，放入电压力锅，加入2块葱段、姜一块、干红辣椒少许（提味儿）八角1个、香叶1片、冰糖4粒（上色、提鲜）生抽20克、老抽5克、秘制红烧汁15克，盐适量，加入开水和肉一平，加盖按煮肉键煮至熟烂
处理肉皮

菜谱里有水晶皮冻，用同样的比例：一碗肉皮两碗水，这次猪皮处理干净后剪成了小丁状
我是用的煲汤锅来烧制肉皮
肉皮和水加好后，加入葱段一块、八角一个、姜2片盖上盖子，煮至软烂。
肉皮煮好后，夹出八角、葱段、姜片扔掉，加入生抽10克，盐适量
压好的小肘，捞出凉有余温，切肉块倒入肉皮一起煮开5分钟（没有煲汤锅，用高压锅也可以）
煮好后，倒入棱角有型的模具，好看，吃起来比较方便
自然冷却后，放入冰箱冷藏一夜，倒扣出来，就像镜面一样反光
这是切开里面的肉块，吃不完放冰箱冷藏
食用时切块，配上自己喜欢的料汁即可上桌