巨无霸蛋黄酥
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人做过这道菜
彤小妞麻麻
为什么叫巨无霸呢，因为它的材料很丰富
每个蛋黄酥的重量是90g
这里的材料配方是20个的量
每个蛋黄酥的重量是90g
这里的材料配方是20个的量
用料
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 250g |
| 黄油 | 75g |
| 细砂糖 | 50g |
| 水 | 100g |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 150g |
| 黄油 | 75g |
| 麻薯 | |
| 水磨糯米粉 | 88g |
| 玉米淀粉 | 25g |
| 黄油 | 12g |
| 牛奶 | 150g |
| 细砂糖 | 38g |
| 馅料 | |
| 红豆沙 | 400g |
| 肉松 | 150g |
| 沙拉酱 | 50g |
巨无霸蛋黄酥的做法
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油皮材料混合均匀，揉成光滑面团，最后出膜，醒发半小时。油酥材料混合均匀
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将麻薯材料放入碗里，搅拌均匀，然后盖上保鲜膜上锅蒸20分钟
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蛋黄喷白酒入烤箱180度5分钟，我通常是碗里倒入白酒，蛋黄在里面滚一圈
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油皮和油酥各分20个，将油酥包进油皮里，收口向下，盖上保鲜膜静置15分钟
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蒸好的麻薯稍微放凉一会儿，把黄油揉进去，然后麻薯分成20个备用
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将包好的油皮油酥擀成椭圆形，翻面后从上向下卷起后用保鲜膜盖好静置15分钟，静置好的再次跟前面一擀开卷起静置15分
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这时候可以包馅料了，依次是先豆沙、麻薯、肉松、蛋黄包好放一旁备用（馅料的重量每个为56g）
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最后取静置好的面团，拇指由中间按下，然后折叠，擀面杖压薄，包入馅料，虎口把皮往上推，包好，收口向下，刷上蛋黄液，撒上芝麻
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放进预热好的烤箱，中层上下火180度30分钟，上色后加盖锡纸
