黄油版蛋黄酥（芋泥麻薯馅）

过程这样时间紧凑点：准备油酥油皮材料--开机搅打油皮--蒸芋头麻薯—磕蛋黄—混合油酥—油皮油酥等分—处理麻薯—炒芋泥

油皮材料放厨师机搅打，至能拉出大片厚膜，我没有搞手套膜，只要油皮软硬和油酥差不多，能延展就可以。

芋头切薄片装碟，麻薯材料除黄油外，混合过筛，烧开水两者进锅。麻薯蒸15分钟，芋头30。麻薯出锅趁热入黄油，刮刀辗轧方式容易入，完成放保鲜袋装好。

芋头出锅趁热入保鲜袋，擀面杖压成泥，不粘锅加玉米油烧热，小火加入芋泥炒至芋泥跟油融合，再加入糖炒至融合，关火加入淡奶油稍稍搅拌均匀再小火翻炒，炒至用手压不沾手的状态，跟月饼馅差不多，太湿烤的时候蛋黄酥会变形厉害，太干个人感觉口感不好。炒好放保鲜袋装好防止风干。

油皮油酥各等分6份，保鲜袋覆盖醒30分钟以上。

磕咸鸭蛋，蛋黄外面的膜去掉，我直接用水冲洗的。搞干净后洒点白酒，进烤箱烤制表面风干的样子，大概也就两三分钟，出炉待用，我没有烤熟。

麻薯17-20克（就这保鲜袋挤不沾手）+一个蛋黄+30克芋泥搓成一个球。

制作蛋黄酥皮，制作过程略，同其他菜谱一样。

包馅，刷蛋液（毛刷好用硅胶刷出来不好看），洒芝麻。

烤箱上火接近150度，下火125度，预热，中层烤30分钟，我家ACA老烤箱，实际温度多少我没测。