干烧鲫鱼

鲫鱼去内脏去甲洗干净，背上切一字花刀，这样吃的时候，就几乎没有小刺，都被切断了，煎软了。用姜片，葱头，料酒腌制十五分钟

泡椒，泡姜，蒜剁碎，和花椒混在一起待用

鱼腌好后沥干水份或用毛巾擦干，锅里放少量油，中火煎至两面金黄，注意要用铲子挑起鱼身来煎鱼背，这样背上的小刺经过煎炸后不会卡喉咙。

分批煎好待用

混好的调料下过煸炒，我加了早上没吃完的几片泡萝卜，可以忽略。

调料炒干后加入一勺豆瓣酱继续炒

炒香后加入少量高汤或者开水，水量控制在不能淹没一条鱼身，因为太多水鱼会很软烂，口感不佳，所以水不能多。加入一勺生抽。

汤汁煮开后下鱼，小心给鱼一只一只翻身，让每一条鱼都裹上汁水。待汤汁收浓后起锅。

撒上葱段，双击！