樱花酥～一朵花花送给你
7.6
综合评分
31
人做过这道菜
Muzzi木子手作
中式点心一直是我很喜欢的，花样繁多，口味也各有千秋。做中式点心需要通过开酥、擀制、包馅等过程比较繁琐，但是入口的东西当然是自己做的最放心了～
这个食谱灵感来源于我在去年参加一个烘焙的比赛，品牌主办方是日本某品牌，为了将中式点心与品牌元素相结合，我把中式点心中起酥饼的做法进行了改进，做成了小小的樱花形状，起名“樱花树下”。好多朋友看了作品图片很喜欢，现在把方子写出来，大家都试试这个颜值和口味双高的小点心吧～
这个食谱灵感来源于我在去年参加一个烘焙的比赛，品牌主办方是日本某品牌，为了将中式点心与品牌元素相结合，我把中式点心中起酥饼的做法进行了改进，做成了小小的樱花形状，起名“樱花树下”。好多朋友看了作品图片很喜欢，现在把方子写出来，大家都试试这个颜值和口味双高的小点心吧～
用料
樱花酥～一朵花花送给你的做法
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水油皮的材料准备好。
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将水油皮的所有材料倒入面包机中，和面20分钟。
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面团和成可以拉出薄膜的状态，装进保鲜袋中。
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油酥部分材料准备好。
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先将猪油和低筋面粉混合。
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再一点一点加入红曲粉调颜色。
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两个面团分别装进保鲜袋中，放进冰箱冷藏30分钟。
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水油皮面团擀长，平均分成8份（每份大约18克）。
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分好的面团用保鲜膜盖好，防止风干。
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将油酥也分成8份（每份大约11克），搓成球待用。
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将水油皮压扁，油酥放中间，包好。
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油豆沙也平均分成8份，每份20g，搓成球待用。
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面团接口朝上，用擀面杖擀开。
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卷好后用保鲜膜盖好，醒10分钟。
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下面开始二擀，依然接口朝上，用擀面杖擀长。
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由下至上卷起。
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再醒10分钟。
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醒好的面团接口朝上，中间按扁。
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将边缘合拢。
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按扁。
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擀圆。
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中间放入豆沙，包好。
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接口朝下，按扁，轻轻擀成圆形。
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用刀切成五瓣。
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在每片花瓣上划3刀，不要划到底。
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用工具将每瓣花瓣的中间往里推，便于花瓣塑形。
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将花瓣捏紧。
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在花心的部分刷蛋黄液。
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点缀黑芝麻做花蕊。
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烤箱预热，160度，烤20分钟。
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出炉后转移至烤网晾凉。
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完成～
小贴士
1.方子的量可以做8个樱花酥。
2.方子中的猪油可以等量换成黄油或植物油，但起酥效果会有影响。猪油起酥效果最好、味道最香，黄油次之，植物油最差。
3.熬猪油要用到猪板油，刚熬好的猪油是透明的，晾凉了就变成白色膏状了，晾凉后的猪油放入冰箱密封冷藏保存即可。
4.擀制的每一步都需要醒面，醒面的时候用保鲜膜盖好，否则面皮很容易风干。
5.我用的红曲粉调色，红曲粉用量一定要少，加入的时候可以少量多次，不要一下子加太多，那样颜色就不是粉色而是深红色了，当然也可以换成甜菜根粉、红丝绒色素或者粉色的色素都可以。
6.如果醒面过程中面团很软很软，说明你的面团很有可能混酥了，说明室温太高，要把面团放进冰箱冷藏降温后再操作。
2.方子中的猪油可以等量换成黄油或植物油，但起酥效果会有影响。猪油起酥效果最好、味道最香，黄油次之，植物油最差。
3.熬猪油要用到猪板油，刚熬好的猪油是透明的，晾凉了就变成白色膏状了，晾凉后的猪油放入冰箱密封冷藏保存即可。
4.擀制的每一步都需要醒面，醒面的时候用保鲜膜盖好，否则面皮很容易风干。
5.我用的红曲粉调色，红曲粉用量一定要少，加入的时候可以少量多次，不要一下子加太多，那样颜色就不是粉色而是深红色了，当然也可以换成甜菜根粉、红丝绒色素或者粉色的色素都可以。
6.如果醒面过程中面团很软很软，说明你的面团很有可能混酥了，说明室温太高，要把面团放进冰箱冷藏降温后再操作。
