泡椒鲫鱼

鲫鱼去鳞去内脏洗净（肚子里有一层黑色的膜要洗干净），放入盆内，加入切好的姜片蒜片和葱白，每条鱼上撒适量盐，（若鱼较大可以在鱼身上划几条口子）用手均匀涂抹，再加少许的料酒除腥味，静置2-3小时。

热锅内放适量的色拉油，可以加入一些猪油，将鲫鱼放入热油锅中，煎至金黄再煎另一面，不要翻面太频繁。此处是除去鱼的腥味。

将鲫鱼煎好盛入鱼盘备用。

将切好的泡椒、泡姜，大蒜、葱白及花椒、豆瓣酱放入锅中的热油，开大火炒香，炒出红油。

加入开水，开始调味儿，依次加入酱油、盐、少许醋、小勺白糖、料酒。

汤汁烧开后将鲫鱼放入，炖至鱼熟，放入切好的葱段。

关火盛盘。