烟火间
白切鸡-胡姬花古法小榨花生油
8.4
综合评分
14
人做过这道菜
所谓“无鸡不成宴”，在我们传统的习俗里，每到逢年过节或是请客设宴，几乎都少不了一道鸡的料理，其中尤以白切鸡最为经典。
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，是一道色香味俱全的美食佳肴。
传统的白切鸡煮法以浸熟为主，把清理好的嫩鸡放入盛有开水的锅中加热，鸡只要完全浸入水中，当开水煲沸后便关掉炉火，让热水继续把鸡浸熟，然后浇上冰水让鸡皮更脆口。
白切鸡的做法说起来似乎非常简单，但其实真正能做得好吃并不容易，想要做出媲美酒店味道的白切鸡，关键有三个重点：
一是选鸡，二是煮鸡的火候，第三点也非常关键，那就是蘸酱。
蘸酱通常有：姜葱蘸酱、沙姜蘸酱和红葱头蘸酱。
由于地域食材的限制，我一般选择姜葱蘸酱做搭配。简简单单的姜葱蓉，就可以带出白切鸡的鲜甜滋味，特别是加入鲜榨花生油，顿时香气四溢，让人垂涎欲滴~~
这里特别推荐胡姬花的古法小榨花生油。这种花生油精选山东上品大花生，小榨机压榨，只取初榨，拒绝过度加工，味道醇正，做蘸酱吃起来特别香。另外也特别适合蒸鱼、凉拌、拌馅。
一只好的鸡，加上恰到好处的火候，再搭配鲜香的蘸酱，让这道白切鸡吃起来皮滑肉嫩、鲜香爽滑，鸡味十足！快点做起来吧~~
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，是一道色香味俱全的美食佳肴。
传统的白切鸡煮法以浸熟为主，把清理好的嫩鸡放入盛有开水的锅中加热，鸡只要完全浸入水中，当开水煲沸后便关掉炉火，让热水继续把鸡浸熟，然后浇上冰水让鸡皮更脆口。
白切鸡的做法说起来似乎非常简单，但其实真正能做得好吃并不容易，想要做出媲美酒店味道的白切鸡，关键有三个重点：
一是选鸡，二是煮鸡的火候，第三点也非常关键，那就是蘸酱。
蘸酱通常有：姜葱蘸酱、沙姜蘸酱和红葱头蘸酱。
由于地域食材的限制，我一般选择姜葱蘸酱做搭配。简简单单的姜葱蓉，就可以带出白切鸡的鲜甜滋味，特别是加入鲜榨花生油，顿时香气四溢，让人垂涎欲滴~~
这里特别推荐胡姬花的古法小榨花生油。这种花生油精选山东上品大花生，小榨机压榨，只取初榨，拒绝过度加工，味道醇正，做蘸酱吃起来特别香。另外也特别适合蒸鱼、凉拌、拌馅。
一只好的鸡，加上恰到好处的火候，再搭配鲜香的蘸酱，让这道白切鸡吃起来皮滑肉嫩、鲜香爽滑，鸡味十足！快点做起来吧~~
用料
白切鸡-胡姬花古法小榨花生油的做法
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准备食材。
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散养嫩土鸡处理干净，去掉大块鸡油，剁掉鸡爪；生姜切片、香葱打结备用。
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大火烧开一大锅水（水一定要足够多能没过鸡），放入香葱和姜片，加入黄酒，在水滚的时候，拎着鸡头把鸡身浸入开水中烫10秒，然后拎起来。待锅中的水再次沸腾，再把鸡放进去烫10秒。如此烫三次。
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第四次直接把鸡放入开水中烧开之后加盖关火，闷30分钟左右。或者用将沸未沸的极小火煮15分钟（怕不熟用筷子插入鸡腿肉厚的位置，能轻松插入不出血即可，如果有血水流出就再闷一会。）
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需要提前准备一大盆冰水，把闷熟的鸡捞出来之后立即放入冰水中，为的是让鸡肉滑嫩，鸡皮更加脆口。
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降至常温后取出，将鸡身水分用厨房纸吸干，在鸡皮上刷一层胡姬花古法小榨花生油，这样让鸡皮更润泽、颜色也漂亮。
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接下来我们可以准备搭配白切鸡的姜葱蘸料：葱姜分别切末，放入小碗中，加适量盐。
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小锅倒入胡姬花古法小榨花生油。
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花生油烧至微沸后，降至温热淋入小碗拌匀即可，可根据自己口味再调入鲜酱油和少许糖，味道更好。
当然你也可以用沙姜蘸料或者红葱头蘸料，做法都是一样，把沙姜或者红葱头切末，倒入烧热的胡姬花古法小榨花生油，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
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全鸡彻底晾凉后，就可以来分切了，先剁下鸡头，把鸡身一分为二，切下鸡翅，再切下鸡腿，切的时候可以看到肉里的汁水很充足。
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最后装盘，盛入碟中，搭配香气四溢的蘸酱享用吧
小贴士
这种传统煮法的白切鸡优点是不会过熟，能够保持肉质鲜嫩；缺点是浸煮的时间如果掌握不好的话，鸡可能未完全熟透，所以白切鸡浸鸡的锅具最好选择保温性能好的，水也一定要足够多，能完全没过鸡。
浸鸡的具体时间要视鸡的大小来决定，不可太熟也不可过生，太熟了肉质变柴，太生了带血吃了不卫生，鸡腿骨可以略带血丝，肉一定要熟！
浸鸡的具体时间要视鸡的大小来决定，不可太熟也不可过生，太熟了肉质变柴，太生了带血吃了不卫生，鸡腿骨可以略带血丝，肉一定要熟！
