日式牛奶卷（中种法）
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人做过这道菜
日光倾城_沫
今年准备开始整理和记录一些姐姐爱吃的菜 面包及蛋糕
喜欢的可以跟着一起做
会发一些是做了很多遍 家里人一致好评的方子
这个方子是从朋友那改良过来的
转换成了小美版
感觉更方便 口感更好一些
中午开始做的话 下午四五点就能吃上了
值得你们试一下
喜欢的可以跟着一起做
会发一些是做了很多遍 家里人一致好评的方子
这个方子是从朋友那改良过来的
转换成了小美版
感觉更方便 口感更好一些
中午开始做的话 下午四五点就能吃上了
值得你们试一下
用料
| 材料A 中种面团 | |
| 牛奶 | 80克 |
| 淡奶 | 50g |
| 糖 | 35克 |
| 酵母 | 5克 |
| 日式面包粉 | 215g |
| 材料B | |
| 牛奶 | 30g |
| 全蛋 | 50g |
| 糖 | 50g |
| 奶粉 | 20g |
| 酵母 | 1g |
| 日式面包粉 | 85g |
| 盐 | 2-3g |
| 无盐奶油 | 48g |
| 烘烤时间及温度 | |
| 165度 20mins |
日式牛奶卷（中种法）的做法
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牛奶+酵母+糖 倒入主锅
注意酵母不要直接接触到糖
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天特别冷的话37度 1mins 速度3 激活酵母
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加入215g面粉 30S 速度3 混合
揉面模式 两分钟 成面团即可
用的是王后日式面包粉 推荐
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面团入玻璃碗盖上保鲜膜 放入酵箱36度 45-60分钟至2-3倍大小
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切成小块 备用
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主锅清空 加入材料B 速度3-6混合之后 加入切成小块的中种面团（A）
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揉面模式 一分钟之后加入室温软化的无盐奶油继续揉面3-4mins
面团会非常湿 比较黏
但是没错 就是这样
手上可以沾一丢丢粉 。。。记得是一丢丢 很薄一层 把面团从主锅拿出来
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滚圆
松弛10-15分钟
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分割成十份 大概每份76g-80g
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松弛五分钟
擀面杖滚成牛舌状
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如图 叠好翻过来 再擀成牛舌状
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两边卷起 捏好
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形状如上图
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割刀划两下
入酵箱发酵 37度 30分钟
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发好后的样子
撒上高粉
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入烤箱中层
20分钟 165度
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松软绵密
姐姐最爱的早餐
没有之一
