香辣凉拌土豆丝

1）土豆刨丝，用水泡一会，把土豆浆去掉，然后沥干。
2）刨丝的同时烧一锅水，水里放一勺盐；准备姜末蒜末和香菜碎。水烧开后把土豆丝倒进去，煮一分钟就好。
3）烧好的土豆丝过凉水，之后用冰水冰5分钟更好，增加土豆的脆感，然后沥干。
4）沥干之后的土豆丝装在深口的汤碗里头，因为方便待会拌，上面放上之前切好的姜末蒜末香菜最后加上一大勺老干妈豆豉酱，晒上盐和糖，加一点点酒醋/果醋。
5）另起一个小锅放入芝麻油和花椒油（各一大勺），油一定要烧很热，热得冒烟那种，最后浇在老干妈上，然后一拌，最后尝一下根据自己喜好酌情加盐或糖。

说了那么多，其实核心就是老干妈，老干妈是凉拌菜的绝配！