食材选购更方便的西班牙海鲜饭（paelle）

食材合照

蒜压成蒜末、洋葱切丁、番茄、甜椒切丁，鸡胸肉切丁。香肠切片。香菜切碎。米粒事先浸泡约30分钟。

青口贝yvonne选用的是熟青口贝，购于“食行”（又打广告啦？！），比较干净、无泥沙系带，解冻后清水洗净即可。



若是冰鲜生青口贝的话，建议盐水泡使之吐泥沙后去系带再简单焯一下水，加入料酒去腥。



新鲜的洗干净去泥沙系带就可以直接使用了。



鱿鱼圈也解冻洗净备用。



阿根廷红虾开背去虾线后沥干。

平底锅烧热后入蒜末小火煸炒至出香味。

保持小火，加入洋葱丁后，煸炒一会后，加入香肠片。香肠油脂丰富，加入后油脂也会析出，香味也散发出来。

阿根廷红虾置于锅内，中火煎。这个过程，可以使虾油析出，虾的鲜香弥漫在整个锅内。正反翻面煎大概5分钟后，把虾盛出。

加入香菜碎，小火煸炒下后，再加入番茄丁和各色甜椒丁，中火煸炒约2分钟。

待番茄丁析出番茄汁，加入鸡胸肉继续煸炒。

大米沥干水，加入后中火煸炒一会，加入白葡萄酒大火煮开后，再加入藏红花、盐、胡椒粉，继续翻炒使调料调和均匀。白葡萄酒能带来很丰富的口感，加和不加口味是有差别的。

不盖锅盖，中火煮至汤汁收得差不多了。期间，记得翻炒几下，使得米粒均匀受热。收汁时酒精也挥发得差不多了。

葡萄酒汤汁收汁后，再加入高汤（或水）。高汤和水保持热而不沸的状态加入。高汤约5-6杯，实际刚好盖过食材的高度。可自行增减。大火煮开高汤后，转小火盖盖子煮约10分钟。然后加入海鲜。继续煮。青口贝可以选择插入方式，使得加热后开口的青口贝鲜美的汁水可以更好地渗入米饭中。鱿鱼和虾满铺在海鲜饭上。

继续煮10-15分钟，使得海鲜全熟，且汤汁收干后关火，并以香菜和海苔粉装饰点缀即可。

这样，一份金光闪闪的西班牙海鲜饭便完成啦！上桌的时候可以直接把平底锅一同端上，无需装盘，平铺在海鲜饭上的海鲜看上去精致奢华，另外，也起码少洗一个盘呀！方便美观！

分食时，装入草帽盘里瞬间就有了西餐厅的feel啦！

细看，吸饱海鲜和肉类汁水的米饭颗颗金黄，粒粒饱满，藏红花特殊的特殊的口感和气味，使这道料理更让人欲罢不能！赶紧动手试试吧！

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