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红糖戚风
8.5
综合评分
54
人做过这道菜
红糖里面的小结块，偷懒没有打成粉
结果爆炸的小流心效果，成了一份惊喜
用模，14cm加高或17cm中空模具
液体量大，不适合新手~
结果爆炸的小流心效果，成了一份惊喜
用模，14cm加高或17cm中空模具
液体量大，不适合新手~
用料
红糖戚风的做法
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称好材料
分蛋白、蛋黄
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蛋黄内加入30g红糖，用蛋抽搅打至微发白
依次加入玉米油，牛奶，拌匀
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筛入低粉
蛋抽Z字型拌匀至无干粉
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烤箱预热170度
蛋清分3次加入35g红糖
打发到小弯钩状态
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挖取1/3蛋白霜，放入蛋黄糊内拌匀后，倒回剩余蛋白霜中
翻拌均匀
倒入模具，整理好面糊，微震几下震出气泡
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烤箱中下层，170度，35-40分钟
根据自家烤箱脾气调整时间
烤好取出，小幅度自由落体摔一下，立刻倒扣，放凉后脱模
小贴士
水量大，不适合新手
