台式香菇肉粥
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ZEZECHU
一碗好吃的粥得從生米煮起，生米在加熱時會吸收水份並且開始溶出澱粉，產生「糊化」的效果，甜味也會在此時被引出，並非不能使用現成的白飯煮粥，但若是從頭開始便不建議先煮飯再煮粥了；
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用料
| 白米： | 200 g（約 1 個米杯） |
| 高湯： | 1200 c.c. |
| 乾香菇： | 4 朵 |
| 豬肉絲： | 適量 |
| 米酒： | 2 匙 |
| 豬油： | 2 匙 |
| 糖： | 1 小匙 |
| 鹽： | 3 小匙 |
| 白胡椒： | 適量 |
| 芹菜： | 適量 |
| 紅蔥頭： | 3 瓣（有現成的油蔥酥也可以） |
| 蒜頭： | 2 瓣 |
| 高湯材料 | 如下 |
| 水： | 蓋過大骨的水量 |
| 豬大骨： | 適量 |
| 香菇蒂： | 適量（可省略） |
台式香菇肉粥的做法
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先將食材準備好，白米洗淨泡水，乾香菇、香菇蒂泡水待用，芹菜、紅蔥頭、蒜切末，芹菜末泡冷開水待用，豬後腿肉切成細絲後加入少許醬油、糖、米酒抓醃一下
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將豬大骨冷水下鍋汆燙洗淨後，重新加水煮滾，並倒入香菇水及香菇蒂，以中小火滾煮約 50 分鐘放置一旁備用（高湯也可以前晚先煮起來放，圖為滾煮 3 小時的大骨高湯，顏色更加白濁）
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起一深炒鍋下豬油並放入紅蔥頭、蒜末，當兩者炸至微金黃後撈出備用
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接著將豬肉絲倒入鍋內，當肉絲半熟後即可將泡過水的香菇切條一併入鍋拌炒，最後沿鍋邊下米酒炒香
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在鍋內倒入適量的高湯並加入生米，依序加入鹽、醬油、白胡椒，中小火燉煮至白米成軟糊狀（約 20 分鐘），期間若水量不足可再補入高湯
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最後盛碗並灑上芹菜末和剛製作的紅蔥酥，完成囉！
小贴士
香菇蒂頭在專賣店或者是乾貨行可以找到唷！
