泰式冬阴鱼（酸辣鱼汤）Tom yum fish

各种香料

鱼处理好，鱼肉剔下，鱼头和鱼骨留着烧汤。(我这条太大就只用了头和尾烧汤。)

随便用什么海鱼，别用太贵的，小鱼的话可以整条煮。我用的是trevally鲹鱼

鱼肉片成厚片，用少许盐和料酒抓一下去腥

鱼头和鱼骨用少许油煎香

把鱼头，鱼骨，辣椒干，香茅(上半截)，香菜梗，洋葱，蒜放锅里。先加少量水(漫过食材一半)把汤煮白，中火加盖煮15-20分钟。

汤变白后，再把水加满(开水)，漫过所有食材。继续加盖煮20-30分钟，成高汤。中间撇去浮沫。

高汤煮好后，把鱼骨捞出不要，加香茅(下半截，斜刀切断)，南姜片，青柠叶，煮5分钟。
这时候可以把香料捞出不要，也可以留在汤里做装饰。
加鱼露，糖，盐。加入西红柿块，菌菇，煮5分钟。
然后放入鱼肉，煮熟关火。我这种鱼大概一分钟就熟了，焖熟的。别煮过头了，会老。

关火后倒入青柠汁，可以撒些香菜点缀。