主料 | |
鱼头 | 一个约2斤半 |
香菇 | 5朵 |
家常饼 | 看你有多能吃了 |
辅料 | |
葱白 | 一根 |
姜 | 拇指大一块 |
蒜 | 一头 |
八角 | 2个 |
花椒 | 十几粒 |
香叶 | 2片 |
五花肉 | 几片 |
调料 | |
炸酱 | 1勺 |
花雕酒 | 半碗 |
醋 | 小半碗 |
生抽 | 5大勺 |
老抽 | 2勺 |
盐 | 按口味加 |
冰糖 | 五颗 |
大鱼头先斩下,再把中间斩断,让头能平铺开。剁时一定要带点鱼腹肉啊,炖起来才香!
不知怎么想的,拍了个仰望星空的造型( ̄∇ ̄)
葱姜切大块就好,蒜去皮,其中2瓣切片,腌鱼用,都放一边备用。看这造型,我承认我是强迫症患者好不好……
大饼切块,能自己烙最好,更香。我才不告诉你们我家一顿把一张饼全干掉了( ̄∇ ̄)真是无法抗拒啊!
准备几片五花肉,切片再切条,家里没有五花了,冒充一下哈。肉不用多,就是借点肥油的香味,炖着香。
大鱼头找个够地儿的容器腌十几二十分钟,我直接放到了炒锅里,方便。葱姜蒜盐和料酒是必须的,磨上大把的黑胡椒粉,我还放了一根香芹,一把香菜杆,一把洋葱丝,都是去腥利器。别忘给鱼头马杀鸡哟~我给它按摩了2次!!开心吧~
腌好后把料弄下来,记得把汁稍擦干,防止油花射程太远追上你(◎_◎;),锅烧热,用油煎一下鱼头(技术活儿上线)不过煎成啥样也不影响吃就是了😂, 煎时转转锅,先不翻面,小心别溅到油,等鱼皮煎硬点儿后再翻面,煎至断生就可以拿出来了。
用煎鱼的油继续炒五花肉,炒至变色,再放入花椒大料香叶炒出香味,只放入姜先煎一会儿,再放入其他所有的葱蒜,包括腌鱼料也不要浪费。炒出香味后放一勺炸酱,炒香,倒入老抽生抽适量盐炒匀。
把炒香的料倒入炖锅,放上鱼头,码上香菇,淋入半碗花雕酒,半小碗醋,放上冰糖,再加热水将将和鱼齐平就好,放到电磁炉上开炖,为了不腥所以不用盖盖了,鱼很好熟的。
之所以换锅就是为了上桌吃时也能咕嘟着,一直吃热的。坐在桌前眼巴巴地等着吧~
锅开后炖个十几分钟等鱼和香菇入味就好了,有没有闻到香味啊~来来来,给朕上大饼!
鱼头已被淹没,原谅我每次都吃不够饼(*≧ω≦)泡了汤汁的饼太好吃啦!