海绵全麦吐司
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手机用户5269_g8z0
按照《面包圣经》的方法做的海绵全麦吐司，正好试试刚入手的小吐司模😄。
用料
| 海绵酵头 | |
| 全麦面包粉 | 100克 |
| 砂糖 | 10克 |
| 耐高糖酵母 | 1克 |
| 水 | 150克 |
| 主面团 | |
| 全麦面包粉 | 150克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 脱脂奶粉 | 4克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 15克 |
| 葡萄干花生碎 | 25克 |
海绵全麦吐司的做法
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室温（26℃）发酵四小时“面粉毯子”呈龟裂状
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室温（26℃）发酵一小时海绵酵头呈蜂窝状，冒的泡将“面粉毯子”顶裂了
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后盐后油手揉10分钟出手套膜
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室温进行一发
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室温一发25分钟，海绵酵头缩短了一发时间
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分割、滚圆，室温松弛25分钟，烤箱放热水进行二发，大概50分钟
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上火160℃，下火190℃，烘烤30分钟
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出炉，晾凉中
