香橙戚风蛋糕——口口留香
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狮子座的BLUE
用料
香橙戚风蛋糕——口口留香的做法
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橙子用盐搓洗干净，用刨丝器刨出表皮，白色部分不要。
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橙子榨汁备用。
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蛋黄蛋白分离，在蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀。
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加入玉米油、橙子汁、橙子皮。
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用手动打蛋器继续搅打均匀。
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将低筋面粉、玉米淀粉过筛加入蛋黄糊中。
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以Z字型手法，搅拌至无干粉。
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在蛋白中挤入6滴柠檬汁，去腥和稳定蛋白。
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用低速打至粗泡，加入三分之一的糖。
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打至泡沫变小时，再加入三分之一的糖，改高速，打到蛋白出现明显纹路，第三次加入细砂糖。继续打发，至提起打蛋头出现小尖勾。
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将打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，用翻拌手法，每次翻拌均匀后再加下一次的蛋白。
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蛋白和蛋黄糊完全混合均匀。
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将混合好的蛋糕糊倒入8寸模具中，然后轻震几下，送入事先预热好的烤箱，150度，中下层55分钟。
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出炉后，再轻震几下，马上倒扣在晾凉网上，至完全凉透后，脱模。
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成品
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成品
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