酸菜鱼

鲈鱼洗净，去骨。

鱼骨切段，鱼肚切块，鱼肉切片。

鱼骨，鱼块，鱼头，用水冲洗干净，去血水，放在碗水，码上少许盐。

酸菜切段，用水浸泡。萝卜切片。
tip：外卖买的酸泡都偏咸。

锅水放油烧热，放姜片，下鱼骨、鱼头、鱼块煸炒，放少许料酒翻炒，放水，煮至汤白，起锅盛出来。

锅中再倒入少许油，下蒜瓣，酸菜，萝卜片翻炒一会，倒入纯鱼汤，放少许白醋，萝卜微软，转小火，盛出，锅中只剩鱼汤。

碗中，酸菜萝卜铺底，再放入鱼块，鱼骨，鱼头。

鱼片放少许料酒，盐，码匀，静置2分钟。转大火，烧开，下鱼片，微沸，起锅。先倒汤入碗，再倒鱼片。

撒花椒，干辣椒，葱丝，香菜，热油淋之。