五色蛋黄酥

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总体参考了女侠森森的彩色蛋黄酥方子和慧绘的彩虹蛋黄酥方子,换算成了五色配方,18个的量,主要记录方子用量,步骤图没有拍全,大家可以参考其他方子的步骤图。

用料  

油皮
中筋面粉 168克
猪油 59克
细砂糖 33克
68克(冬季可酌情多加一点)
紫色油酥
低筋面粉 22克
紫薯粉 4克
猪油 14克
黄色油酥
低筋面粉 22克
南瓜粉 4克
猪油 14克
绿色油酥
低筋面粉 24克
抹茶粉 2克
猪油 14克
红色油酥
低筋面粉 24克
红曲粉 2克
猪油 14克
原色油酥
低筋面粉 26克
猪油 14克
红豆馅 225克
咸蛋黄 18个

五色蛋黄酥的做法  

  1. 将油皮原材料放入厨师机或者面包机,揉至能轻松抻出薄手套膜。我按配方扔进厨师机没有管,事实证明水量略少了,应该加几克会好一些。总的来说跟季节和面粉吸水性都有关系,还是要看面团状态。

  2. 油皮揉好后放入保鲜袋,进行松弛,室温高就放冰箱冷藏松弛。

  3. 同时,准备五色油酥,揉好。

    五色蛋黄酥的做法 步骤3
  4. 油皮松弛好后平均分成9份,盖保鲜膜,再加盖一个湿毛巾。我是用了一个有盖子的烤盘。

    五色蛋黄酥的做法 步骤4
  5. 每种颜色的油酥平均分成9份,保鲜膜盖好。

    五色蛋黄酥的做法 步骤5
  6. 当油皮油酥软硬程度差不多时,进行包酥。油皮上下左右盒擀一下,擀成长方形,将五色油酥按照你喜欢的顺序排列在中间,想做中心的颜色要排在最边上。排好后将四周的油皮向内折包裹住油酥,要包紧捏紧。这步很重要,但我忘记拍照片了,大家可以看慧绘的步骤图,很详细。

  7. 报好后翻过来,将接口向下,用手向中间挤一挤整形,然后进行第一次擀卷,向上向下各擀一次。然后卷起来,盖好保障膜,松弛20分钟。

    五色蛋黄酥的做法 步骤7
  8. 松弛期间准备馅,蛋黄喷酒后烤箱160度烤5分钟。然后把红豆馅或者莲蓉馅分为25克一个,分别包入蛋黄。依次包好后盖好保障膜。

  9. 松弛好后,进行二次擀卷,将卷竖过来,用手稍微压扁,然后分别向上向下擀开,准备做中心的那一侧要尽量擀薄。然后从顶向下卷起。

    五色蛋黄酥的做法 步骤9
  10. 卷好后盖好保鲜膜,松弛20分钟。

    五色蛋黄酥的做法 步骤10
  11. 拿出一个卷,从中间一切为二,切面向上。

    五色蛋黄酥的做法 步骤11
  12. 按扁,向四周擀开,四周薄中间厚。

    五色蛋黄酥的做法 步骤12
  13. 翻面进行保馅。具体不说了,大家都知道咋包哈。

  14. 最后烤箱预热160度,烤30分钟。最后几分钟加盖锡纸防止顶部上色。

    五色蛋黄酥的做法 步骤14
  15. 成品图。

    五色蛋黄酥的做法 步骤15
  16. 成品图,红色调的有点深了。

    五色蛋黄酥的做法 步骤16

小贴士

由于油皮水量略少,影响了油皮的软硬度和延展性,后期包酥后擀的时候不敢擀太薄,圈圈少了点,也不够细密,细节还有很多不完美。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

五色蛋黄酥相关分类

该菜谱发布于 2018-01-14 17:21:35
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五色蛋黄酥的答疑

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