简易版低温牛排

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烹饪的另一个角度考验的是厨房资源的管理配置能力。化简为繁,由繁入简皆可证道。

用料  

牡蛎排 2块
黑胡椒 随意勺
玫瑰盐 随意
保鲜袋 2只

简易版低温牛排的做法  

  1. 牛排解冻(2小时)

    简易版低温牛排的做法 步骤1
  2. 用橄榄油、黑胡椒腌制入袋,放入温度55-60°C水中(约40分钟)大概会到7成熟趋向于8成熟的样子,由于是手工控制,完全靠经验。

    简易版低温牛排的做法 步骤2
  3. 大火烧开锅,下牛排,两面各煎60秒。

    简易版低温牛排的做法 步骤3
  4. 切开的肉色,完全没有肌红蛋白流出。

    简易版低温牛排的做法 步骤4
  5. 摆盘。

    简易版低温牛排的做法 步骤5

小贴士

保鲜袋可利用成真空。烹饪的另一个角度考验的是厨房资源的管理配置能力。化简为繁,由繁入简皆可证道。
 

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该菜谱发布于 2018-01-14 17:40:05
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