牛排解冻(2小时)
用橄榄油、黑胡椒腌制入袋,放入温度55-60°C水中(约40分钟)大概会到7成熟趋向于8成熟的样子,由于是手工控制,完全靠经验。
大火烧开锅,下牛排,两面各煎60秒。
切开的肉色,完全没有肌红蛋白流出。
摆盘。
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