酱大骨头

1 人做过这道菜
很小的时候,妈妈每年都自己做一小缸大酱。我陪妈妈去市场购买黄豆时候,妈妈挑选就很严格,到家后又重新挑选一遍。做黄豆大酱过程要求更多了。邻居们都喜欢我妈妈做的大酱,妈妈毫不吝啬的送给邻居,香气四溢啊!妈妈会用大酱做各种美食,酱大骨头虽然很少做,但给我留下很深的记忆。我把这道菜奉献给大家也是深深的怀念我的妈妈!

用料  

猪大骨头 1800克
农家自制大酱 100克
八角 2-3个
香叶 2片
桂皮 一小块
老抽 1勺
花椒 一勺(约1.5克)
料酒 3勺(其中一勺焯水)
生抽 1勺半_2勺
五片(约20克)
冰糖 30克
大葱白 一根
陈皮 2片
丁香 少许

酱大骨头的做法  

  1. 将猪骨头放入清水中浸泡血水去污,时间灵活掌握,可长可短,2-4个小时都可以,天热勤换水;

  2. 锅内先放入泡好的骨头,再放入清水,料酒,生姜两片,大火烧烤,撇干净血水沫子;

  3. 重新准备一锅清水,水量一定要足。水烧开再放入骨头、嘴重要角色大酱、大葱、生姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、山楂干、桂皮、八角、花椒、香叶、陈皮和丁香一同大火煮沸,小火慢慢煮至粘稠,大火收汁

  4. 香而不腻的大骨头出锅了。码盘~

    酱大骨头的做法 步骤4

小贴士

1.放置农家自制大酱,豆瓣酱非常浓郁。不是所有农家酱都会有,购买时候一定细细品尝。我也是多次赶集才遇到的,这样做的味道才会厚实。
2.一定要用冰糖,上色才明亮。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱发布于 2018-01-14 20:20:57
105 收藏


酱大骨头的答疑

登录查看全部2条答疑