6寸轻芝士蛋糕（细腻绵密低糖版）

原材料集体照～

分离蛋清蛋黄。
tips：蛋清里一点点蛋黄、一点一点油都不要混入！非常重要！蛋黄里可以混入一点蛋清。

分好的小黄和小清，圆圆的蛋黄真的挺可爱的。
tips：鸡蛋越新鲜越容易分离。

一、制作蛋黄糊部分：
黄油在热水浴中融化～

黄油完全融化后加入奶油奶酪继续搅拌～

奶油奶酪慢慢变软并与黄油充分混合，到此离开水浴并冷却至室温～

逐个加入蛋黄，搅拌～

再加入酸奶，搅至均匀，不知道为什么，觉得打圈搅拌是个很治愈的事情～

面粉筛入糊中～切拌不要搅动～防治起筋～

将蛋黄糊再次过筛，对蛋糕的细腻度有偏执的追求，不喜欢吃粗粗颗粒感的蛋糕～

二、蛋白的打发
分三次加糖，分别是鱼眼泡、平滑、皱纹的时候加入糖粉，搅打～我自己不喜欢很甜的蛋糕，所以糖的量都扣的比较低～

打好的蛋白，没有打到干性那么硬～

将蛋白分三次加入蛋黄糊中，底部切拌快速均匀，防止消泡，转移入6寸圆模，震动去大气泡，划之字去掉小气泡。
烤箱内烤盘加水，已预热20min，模具放入烤箱上下150度20min，转120度40min，注意观察随时调整火候，防止烤焦烤裂，表皮上色过度。

叮后不立刻取出，在烤箱中自然冷却取出。理论上应该等完全冷却或者冰箱里冷藏一段时间再吃口感更好，但我实在忍不及，热的时候就切开吃了，等冷却了结构会比热的时候内部更加细腻绵密，也会再稍稍回缩一点点。