蝶豆花戚风

材料准备好，先将蝶豆花泡在约80克开水中，冷却后挤一下称出60克，加入奶粉拌匀。

蛋白蛋黄分离，打蛋器头与打蛋盆都要保证无水无油。将糖加入蛋黄中手动打蛋器打匀，再分别加入玉米油，混合后的蝶豆花奶汁，倒入过筛的低粉Z字型划均匀。

加入柠檬汁高速打成鱼眼泡，再分三次加入糖于蛋白中，第一次中速打到泡变小，第二次中速打到有细纹，最后一次低速打止如图小尖头，戚风蛋糕的基础做法。

两次加入打好的蛋白于蛋黄糊中，最后一次蛋黄糊倒入蛋白中，左手一个方向转盆，右手同炒菜般一个方向拌匀，我临时加了点白芝麻，也可不加。

把泡过的蝶豆花挤干水分，放入模具底部，也可不放。

离模具20cm高倒入蛋糕糊，旋转轻拍，用牙签挑破泡泡。

烤箱170度预热10分钟，中下层35分钟，上色后可加盖锡纸。

出炉后倒扣酒瓶上，待完全冷却后脱模。