酸菜鱼（家常版）
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人做过这道菜
为老婆下厨的吃货
有汤有肉，还酸甜可口，一直是我们家的最爱，特别的下饭，而且还是一年四季的家常菜
酸菜鱼属于正宗的川菜吧？我们自己做的还是比较温和的口味，不用很辣，适合南方食用，酸甜可口中带点麻辣
酸菜鱼属于正宗的川菜吧？我们自己做的还是比较温和的口味，不用很辣，适合南方食用，酸甜可口中带点麻辣
用料
酸菜鱼（家常版）的做法
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我用的是鲈鱼，两斤左右的刚好
很多人用草鱼，我不太建议，比较多鱼刺
还有用黑鱼的，我觉得肉质没有鲈鱼好
看个人喜好吧
去市场和鱼老板说你要做酸菜鱼，让他帮你去骨，肉切薄片，一般都可以做到的
你回家后清洗一下就可以了
鱼肉要用淀粉和花生油腌制十五分钟，腌制的时候准备其他东西
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酸菜洗净切小段，泡椒，姜片，大蒜准备好
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热油下锅，姜片，大蒜和鱼头鱼骨一起小火煎成金黄色，在放入酸菜大火爆炒（放酸菜就要多放油）
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炒好后，加入高汤（没有的就➕白开水吧）大火烧开，再放入料酒，泡椒（一定放泡椒水）盐，还有白砂糖，然后小火慢慢煲
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煲鱼汤的时候，烧一锅开水，把豆芽还有金针菇烫熟，放入等下装鱼的盆里铺好
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在鱼汤煲好后，均匀的放入鱼肉片，分散开不要碰到一起，全部放好后一分钟就可以出锅了
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呈出后再上面放上干辣椒，芝麻，蒜末，一点麻椒粒，不能吃辣的麻的就不要放了，用烧好的热油淋上去爆香，这道酸菜鱼就大功告成啦👌
小贴士
1.鱼骨鱼头要充分煎好，煎成金黄色，汤才会更白
2.配菜不要放到鱼汤里煮，一定要单独烫熟，以免影响鱼汤的浓度
3.放鱼肉片时要大火，快速放入，时间长鱼肉会老
4.一定要爆香辣椒，麻椒等配料才会更香，当然不吃辣的另算
2.配菜不要放到鱼汤里煮，一定要单独烫熟，以免影响鱼汤的浓度
3.放鱼肉片时要大火，快速放入，时间长鱼肉会老
4.一定要爆香辣椒，麻椒等配料才会更香，当然不吃辣的另算
