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自制腊排骨（风干排骨）
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人做过这道菜
由于不小心将手机里的图片全删除了，所以基本只有文字，争取尽量文字描述清楚。
用料
| 排骨 | 10斤 |
| 白酒（最好55度以上） | 1碗 |
| 腌料: | |
| 盐（粗盐最好） | 250克 |
| 花椒 | 5调味勺（可不用） |
| 八角 | 3个（可不用） |
| 桂皮 | 1段（可不用） |
| 干橘皮 | 2个（可不用） |
| 酱香味增加（盐可减少50克）: | |
| 老抽 | 半碗（可不用） |
| 生抽 | 半碗（可不用） |
| 甜面酱 | 半碗（可不用） |
| 冰糖粉（白糖也可） | 50克（可不用） |
自制腊排骨（风干排骨）的做法
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高度白酒均匀涂抹排骨表面，放容器里，盖上盖子闷2小时（做腊肉腊排先用酒闷再腌制，会更香）。
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盐、花椒、八角、桂皮、橘皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄（方中量炒了约20分钟），熄火稍放凉，然后用双层保鲜袋装着，用擀面杖擀成末。
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将糖、炒制的腌料均匀涂抹在排骨上（多按摩一下），将老抽、生抽、甜面酱混合，均匀涂抹在排骨上，放容器里腌制7天，每天上下翻动一次。
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将排骨表面腌料抹掉，晾挂在阳台（为了让排骨表面更清爽，这时可以用稍放凉的热开水将排骨洗一下再晾挂，热开水的温度是手能承受的最高温，水温不能太低，洗的时候可小火保证水温。不洗也可以），风干到表面完全干透、微微出油，按上去内部有一点回弹，就风干好了，这时可放冰箱冷冻保存。
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想吃时，提前将腊排解冻，洗净沥水，放蒸锅里蒸熟即可食用。也可炖腊排、烧腊排。
小贴士
1、腊肉、腊排制作方法一样。腊肉每斤用盐约20-25克、腊排每斤用盐约25-30克（抹了酱料可适当减少盐量，冰箱冷藏腌制每斤用盐可减少5克），腌制时间5-7天（块头厚大的可延长腌制3-5天）。
2、腊肉、腊排要腌制得偏咸才不会臭。烹饪前将腊肉、腊排焯水或用清水、淘米水浸泡几小时可淡化盐味。
3、据说加放葡萄糖粉，腌出的肉质更红润，我没试过，有做过的朋友请留言告知。
2、腊肉、腊排要腌制得偏咸才不会臭。烹饪前将腊肉、腊排焯水或用清水、淘米水浸泡几小时可淡化盐味。
3、据说加放葡萄糖粉，腌出的肉质更红润，我没试过，有做过的朋友请留言告知。
