戚风蛋糕

Name: 戚风蛋糕
Ingredients: 六寸原方; 3个中等大小鸡蛋; 25g牛奶; 25g玉米油; 40g低筋面粉; 10g玉米淀粉; 40g细砂糖; 八寸可可戚风(自己试验改良的); 6个中等大小鸡蛋; 50g牛奶; 50g玉米油; 50g低筋面粉; 10g玉米淀粉; 70g细砂糖; 20g可可粉

1 人做过这道菜

爱厨房嘚猫

原方子是六寸原味戚风，一个做私房的美女分享的，自己试过之后确实还不错，然后又自己改良做了可可戚风，记录下来，还有自己的一些小心得，希望对大家有帮助
都是自己的经验，不吸勿喷！！！特别讲究的请绕道

用料

六寸原方
中等大小鸡蛋	3个
牛奶	25g
玉米油	25g
低筋面粉	40g
玉米淀粉	10g
细砂糖	40g
八寸可可戚风(自己试验改良的)
中等大小鸡蛋	6个
牛奶	50g
玉米油	50g
低筋面粉	50g
玉米淀粉	10g
细砂糖	70g
可可粉	20g

戚风蛋糕的做法

   预热烤箱
   把所有原材料称重准备好
    懒人方法:用纸杯装原材料，不用刷碗，还可以重复使用。牛奶和玉米油直接放到一个盆里
把牛奶和玉米油搅拌均匀
筛入低筋粉和低粉，Z字形搅拌至无干粉即可，也可以用刮刀翻拌均匀
现在就可以分离鸡蛋咯，把蛋清放在无水无油的盆里，蛋黄直接放进混合好的面粉盆里，Z字型混合均匀
细砂糖分三次加入蛋白，我习惯打到这个程度，也可以打到直立的小短尖，看个人习惯
取三分之一蛋白和蛋黄糊混合均匀，然后把混合好的蛋黄糊倒回到剩下的蛋白霜里，混合均匀
我习惯使用切拌加翻拌的手法，个人觉得比单纯的翻拌更容易混合均匀
倒入模具，从高处摔几下，震出大气泡，送入烤箱中下层
当当当，出炉咯，再摔两三下，倒扣，彻底放凉后再脱模
我把八寸的量分成两个六寸烤的
自己还是比较满意的，虽然比不了大师级别的
做一个奥利奥咸奶油蛋糕

小贴士

1    六寸是120°预热烤箱，上下火120°烤20分钟，转160°烤15分钟   八寸120°预热烤箱，120°烤30分钟，转160°20分钟。上色深就加盖锡纸，仅限我自己的烤箱哦
2    想要不开裂，倒入模具的蛋糕糊一定不要太多，蛋白也不要打太过
3    面粉的吸水性不同，所以牛奶和玉米油的量也不是确定的，如果面糊太干，可以多加点液体，我是这么做的，如果没有把握就看大师级别的方子吧
4     蛋黄糊的状态和最后蛋糕糊的状态可以去看看T inrry的视频，蛋白霜放久了就用打蛋器搅打几下，恢复细腻的状态，便于和蛋黄糊混合