烫面法蛋糕🍰

家用电子秤称好，整个过程无水无油。首先把玉米油微波炉加热至80度，倒入盆中。过筛的面粉放入，用手动打蛋器搅匀，避免有小疙瘩。然后依次加入牛奶及清黄分离器分出的蛋黄，搅匀。这是六蛋时候拍的。

再蛋清中加入盐及柠檬汁，用电动打蛋器高速搅拌，过程中可以隔会转动下盆子，在大泡沫时加入1/3的细砂糖，再之后继续搅拌出现鱼眼泡时加入1/3细砂糖，改低速搅拌出现纹路后加入剩下的细砂糖，提起打蛋器头呈现小而尖并且盆中弯钩不变形时，即湿性打发。这个过程多做几次，慢慢有经验。将打好的蛋白1/3混入先前备好的蛋黄液中，用铲子像炒菜一样翻动可大力，均匀后再放入1/3，继续翻动轻微用力，最后一起倒入剩下的1/3蛋白盆里搅拌均匀。像瀑布一样倒入模具中，从距离桌面20厘米处震动三次模具使得大气泡消失，再将模具放入加了凉水的烤盘中，因为家里烤盘浅，一般也就能加大概0.7CM左右。后放入150度预热10分钟的烤箱中，上下火150度烤制60分钟。取出晾凉切块或切片即可。