#红丝绒芝士慕斯球#

玉米油、牛奶、白糖、蛋黄加入红曲粉用手抽搅匀，拌入低粉用之字形手法搅匀成蛋黄糊。

蛋白加入几滴柠檬汁，分次加入白糖，用搅拌机打发至软性发泡，提起搅拌头起弯弯尖角即可。

用常规切拌法将三分之一蛋白拌入蛋黄糊，再将三分之一蛋白拌入蛋黄糊，最后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中。切拌，动作要快。

倒入已垫油布的28＊28金盘中，抹平。放入已经预热的烤箱中层，180度，20分钟。出炉，晾凉～

芝士加糖软化（可隔水加热）

牛奶加入吉利丁粉隔水融化（注意温度不能太高，以免破坏吉利丁稳定性）

融化的吉利丁牛奶液加入软化的芝士搅匀至无颗粒。

淡奶油加糖打发至6～7分，可缓缓流动即可。

将芝士液倒入奶油中，注意冬天特别容易凝固。因此将奶油放至室温打发，再将奶油分次倒入芝士糊，若是太稠也可隔水稍热一下。芝士慕斯糊就做好了。

总共可放三片蛋糕片，先倒入一点点芝士慕斯糊在半球底，根据慕斯面积大小切一个小一丢丢的蛋糕片，再倒上慕斯液……如此可放入三片蛋糕片，最后抹平。放上装饰即可～

附上另外一个的切面图～