50%中种面包（附手揉简单教程）

种面制作：
种面材料混合均匀后，温暖处发酵，至膨胀最高点回落（也就是戳洞后周围会塌陷），内部蜂窝拉丝状。

ps:种面团可以用做其他面包一发过头的任意面团替代，只是重量取130克左右即可；发酵过头的低筋面团不可用。

主面团制作：
全部种面加入主面团，和面至拉出厚膜后，再加入黄油，揉至拓展阶段。

PS:手揉面团的简单流程——

1.混——种面剪小块后和主面团（除黄油外）其他材料混合均匀，简单揉至无干粉，保鲜膜盖好，冰箱冷藏半小时。

2.拌——用刮刀辅助，边刮边拌，将面团尽量拌匀变柔顺，因为面团很湿很粘（粘就对了！）此步骤最难熬，我用了大概三分钟，面团提起来还是粘手的。

3.搓——第一搓是将面团从一端开始用手掌根依次搓出去再揉回来，直到整条面团搓透，重复此步骤至面团柔顺；第二搓是将黄油切小块后分次加面团中，用上述手搓面，至黄油被面团吸收。我用大概五分钟，面团用一点高粉，已经怎么不粘手了。

4.摔——先准备一点点玉米油或其他无味的植物油，单手抓起面团朝案板摔打过去，直到面团变长就对折（一般摔个三五下就长了），发现面团粘案板就在手上抹点油，抓在面团上面。如此不断重复摔～抹油～摔～抹油的过程，我用了十二分钟，中间六分钟时休息一次，抹油不是必须的，不粘就不用抹（面团里的黄油足够了）。

5.整理——坚持十二分钟的摔面，手套膜就出来啦😛这时简单揉搓一下，让刚做完体操的面团做做整理运动～

基础发酵。
两倍大，戳洞不回缩。

排气、切分、擀形。

二次发酵。

面上刷蛋液，烤箱180℃上下火，中下层，视面团大小22-28分钟不等，土司则需要45分钟这样。按各家烤箱脾气来。

出炉后晾凉装饰即可。