脆皮烧肉

Name: 脆皮烧肉
Ingredients: 一块五花肉（方形）; 若干姜; 若干葱（可无）; 适量料酒; 少许五香粉; 少许花椒; 少许八角; 少许桂皮; 少许孜然粉; 少许酱油; 少许盐; 少许小苏打

1 人做过这道菜

正宗的广东脆皮烧肉吃的是原味，酥脆的表皮，肉汁饱满鲜嫩的猪肉，沾点酱油就是一道美味。
步骤2和5其实都是可以省略的，在焯水的过程中只需要煮到表皮断生就可以了，同时也是不需要腌制入味的，只是之前做的时候感觉肉的味道比较淡，所以才增加处理一下入味，不过作为广东人，果然还是想说一句，原味的才是最好吃的 (๑•ั็ω•็ั๑)

用料

五花肉（方形）	一块
姜	若干
葱（可无）	若干
料酒	适量
五香粉	少许
花椒	少许
八角	少许
桂皮	少许
孜然粉	少许
酱油	少许
盐	少许
小苏打	少许

脆皮烧肉的做法

五花肉放入冷水中，同时加入姜片、葱节、料酒，大火煮开
水烧开后捞出浮沫，加入桂皮、花椒、八角、五香粉继续中小火煮20分钟
肉捞出过水洗净后，请出容嬷嬷(´Д｀)
在保证不会戳烂的前提下，尽可能的多戳，越均匀越细密，烤出来的表皮才会越好看
五花肉翻面，均匀切条，切到白肉的位置即可，然后调制腌料，用酱油、盐、孜然粉混合后均匀涂抹在肉表面
接着用竹签串好，如果没有长竹签，用牙签也是可以代替的，这样可以避免烤的时候肉卷起来
然后用锡纸包好，猪皮表面用厨房纸擦拭干净表面，然后用盐和小苏打混合后均匀涂抹在猪皮表面，然后静置半个小时左右
接着放入已经220℃预热的烤箱中层，烘烤30分钟，注意要包好锡纸，这样才可以避免肉汁蒸发
然后取出后在表皮刷上薄薄一层油，重新放入烤箱烤20分钟，这个步骤可以加快脆皮的过程
时间到后，如果发现表皮的脆皮程度还不够理想，可以转移至烤箱上层烤几分钟，不过这时候需要注意随时查看别烤焦了
在烧肉冷却好后，先按着一开始切的位置切条。切的时候会发现到了猪皮位置很难切下去，这时就用刀直接压下去，会听到很响脆的“咔嚓”一声，然后切成小方块
最后装盘后就可以开吃了

小贴士

1、五花肉要选择靠近肋排附近的五花肉，这种五花肉肥肉部分比较紧实，肥瘦均匀，如果是肚腩处的五花肉，肥肉较多，而且相对而言会比较松松垮垮，烤出来后也会比较油腻
2、五花肉最好是选择方形或者长方形的，这样烤的时候才会均匀
3、涂抹的小苏打粉一定不要太多，同时烤之前也要刮一下，不然吃起来表皮会有点苦
4、烧肉等冷却后再切，这样切的时候才不会破坏表层，同时也能让肉在冷却的过程中慢慢吸收肉汁，吃起来才会鲜嫩多汁