北海道双层芝士蛋糕

#糖水
所有材料搅均

#原味海绵
准备
1、油纸围圆模底和四边（高出2cm）
2、黄油+牛奶 隔热水化开放至温热
3、预热烤箱 上下火170 约30-35min or 上下火150 约45-50min

1、打蛋器1档打匀 全蛋液+细砂糖
2、电磁炉开中火烧开水，隔热水高速（5档）打发至36-40度可拿回桌面继续打发至打蛋器划全蛋液有明显纹路，调回1档收气泡。划8字可停留5秒即可（可用牙签插入不倒状）*水烧开就可关掉，打发时间约为3-4min
3、一次性加入低粉切拌均匀
4、黄油+牛奶 化开后的液体
5、加入一部分蛋糊跟step4拌匀再倒回蛋糊整体拌匀
6、倒入模具震一下，放入预热好的烤箱中下层。

出炉后震一下，用杯子顶起趁热脱模，撕去油纸 。

切一片薄片铺模具底层，刷上糖水，其余放入冰箱冷冻待用。

#乳酪蛋糕

准备
预热烤箱上下火 150 约25-30min
1、隔温水用蛋抽搅软奶油奶酪至顺滑状
2、依次加入细砂糖、淡奶油、全蛋液，搅拌至顺滑加入低粉。*材料需搅匀再加入下一次
3、包保鲜膜放入冰箱保存待用
4、冰箱取出乳酪糊倒入模具一半*不用全倒
5、放入预热好的烤箱中下层，烤至表面硬但中间仍可晃动状放入冰箱冷藏凉透待用。*烤太老会裂

#马斯卡彭乳酪
准备
1、冰水泡吉利丁片
2、打蛋器中速打发淡奶油至6分状（有纹路）放入冰箱冷藏待用

1、细砂糖+水+蛋黄 用蛋抽隔热水搅匀至发白状，放稍凉加入软化吉利丁片搅匀。
2、加入马斯卡彭用蛋抽搅匀过滤
3、淡奶油冰箱取回温一下和step2搅匀 *不要过度搅，凝固了可隔水回温一下。
4、倒入冷却好的芝士糊上模具全满用Z抹抹平*不用全倒，剩余放着抹表面。
5、放入冰箱冷冻约1h

#组装
1、料理机打碎剩余蛋糕体
2、取出冰箱内的蛋糕脱膜
3、用剩余芝士糊抹蛋糕四周一圈
4、均匀铺上蛋糕碎