芝gi芝
杏仁焦糖裸蛋糕
8.7
综合评分
7
人做过这道菜
用料
| 杏仁海棉蛋糕： | |
| 糖霜 | 60g |
| 杏仁粉 | 135g |
| 泡打粉 | 2g |
| 低筋面粉 | 35g |
| 转化糖（或水怡） | 18g |
| 全蛋 | 180g |
| 蛋白 | 105g |
| 细砂糖 | 40g |
| 黃油（已溶化） | 35g |
| 焦糖奶油酱： | |
| 砂糖 | 140g |
| 水 | 50g |
| 淡奶油 | 160g |
| 焦糖奶油： | |
| 淡奶油 | 300g |
| 焦糖奶油酱 | 85g |
| 糖水（刷蛋糕用）： | |
| 砂糖 | 25g |
| 水 | 50g |
| 朗姆酒 | 2茶匙 |
| 其他： | |
| 烤熟杏仁（切粒） | 适量 |
| 鲜花 | 少许 |
| 模具： | |
| 学厨玫瑰金6寸加高活底阳极模 | 1个 |
杏仁焦糖裸蛋糕的做法
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制作杏仁海棉蛋糕：糖霜、杏仁粉、泡打粉、低筋面粉一同混合 加入转化糖、全蛋
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用电动打蛋器高速搅拌混合 提起搅拌头面糊以缎带般滑落即可
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打发蛋白 将40g细砂糖分3次加入打发至坚挺
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蛋白霜分2次加入面糊中翻拌均勻
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加入溶化的黃油翻拌均勻
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将学厨玫瑰金6寸加高活底阳极模底部垫入油纸 倒入模具中 轻凳几下震出气泡
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送入已预热170度烤箱中层 烤约40分钟
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出炉倒扣至凉
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制作焦糖奶油酱：砂糖、水放深锅中 小火慢慢煮至棕色（煮的过程不能搅拌！可以轻轻摇晃锅让焦糖溶合均勻）焦糖快煮好的同时另一边锅小火加热160g淡奶油 加热至微烫就行
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焦糖煮至棕色时马上倒入加热好的淡奶油搅拌均勻 离火（撞入淡奶油会引起高温沸腾 小心不要烫到）倒入耐高温玻璃碗中 室温放凉
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制作焦糖奶油：淡奶油打发至6分发 加入85g凉透的焦糖奶油酱
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中速打发至8、9分发即可
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制作糖水（刷蛋糕用）：砂糖、水煮开 放凉 加入朗姆酒拌勻即可
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将杏仁海棉蛋糕脱模 顶部和底部切除不要 切出3片蛋糕片
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取1片蛋糕片垫底 刷上糖水
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焦糖奶油装入已装18齿裱花嘴的裱花袋中
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挤上奶油 剩下的焦糖奶油酱装入裱花袋 剪一小口 挤在奶油上 洒上切粒的杏仁
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重复以上步骤铺完第三片蛋糕片
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将鲜花根部包上锡纸或保鲜膜 插在蛋糕上即可
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森林系裸蛋糕完成！
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美美哒！
