回头（天津老传统小吃）

材料合影，这次我是以白菜和五花肉搭配，最早饭店里和小吃店都是采用纯牛，羊肉馅不加菜做“回头”……

把白面和好揉光滑醒30分钟，盖上保鲜膜或者是放盆里盖上盖子。

醒面功夫来做馅料，先把葱姜切碎放碗里，打一个鸡蛋，倒上香油顺时针方向和馅，这样做是为了肉馅嫩，香，好吃😋

再加入料酒，蚝油，生抽，白胡椒，面酱的加入是起到酱香味浓郁，挤去水分的白菜放在拌好的肉馅上什么时候包再和在一起。

所有材料混合均匀最后包之前放入盐，盐一定适量因为挤白菜时放盐了，蚝油和生抽都有咸味，也就是你可以按照自己的方式调馅也可以，我写的详细点为了新手还有年轻人想学着做也方便……

面团我这次是用来做样子有30克，还有25克，其实我家自己做没有这么称过，就是比包饺子面大一倍，自己随意搭配大小都可以，新手不建议包太大，太大你掌握不好……

请看图包法是将馅料放中间乘长方形，靠身体这边折过去，再把对面折过来严丝合缝，左右两边用拇指压住，

看图包好了就是这样子象我外婆说的好似过去背肩膀上的钱袋子，哈哈😄

都包好了准备入锅煎，我的配料面和馅大概可以做十八到二十个，随你自己喜欢放馅多与少，看个人做顺手就行是呵，

平底锅，不粘锅都行，放适量油中小火煎至，稍微有点煎黄色翻面一小会，倒入小半碗纯净水……看下图

倒入锅中水盖上盖子，这就是水煎“回头”用水蒸汽就煎熟了，等水烧的没有了改小火慢慢翻过来煎另外一面，如果你油放的少了这时可以再加点油煎至金黄酥脆了。

两面金黄即可出锅，厨房里香味扑鼻，我站厨房就等不及吃一口，啊哈哈烫嘴也不怕了。

最后要说的我家老传统吃“回头”时喜欢剁点蒜泥和醋蘸着吃可提味了。你们也要试一试哦，不过早餐吃千万不要加蒜泥了，吃了还要再刷牙，亲们懂得哈。

如果没吃完下次再吃，还可以洒一点水煎至一点不影响美味，还是酥脆的。