提拉米苏

吉士丁片用冷水软化后，沥干水分，隔热水溶化成液体

蛋黄用电动打蛋器搅打到浓稠状态

将细砂糖和水倒入奶锅，小火煮沸，期间不停搅拌

煮沸的糖水缓缓倒入蛋黄中，边到边搅拌，搅拌到蛋黄液膨胀发白，比较浓稠有纹路即可（此时蛋黄稳定大约降为40度）。开始的时候水温较热，所以一定要慢慢加入蛋黄液中，避免将蛋黄烫熟影响口感

将马斯卡彭芝士用电动打蛋器搅打至顺滑

将蛋黄液倒入芝士糊糊中，搅拌均匀

溶化好的吉士丁液倒入搅拌好的芝士蛋黄糊，搅拌均匀

淡奶油打发到5成，有稍许纹路即可

打发好的淡奶油倒入芝士糊中，搅拌均匀，提拉米苏的芝士糊就做好了

手指饼干双面沾咖啡酒，一定要快

将沾好的咖啡酒的手指饼干浦入蛋糕模底部

倒入一半的芝士糊后再铺一层沾了咖啡酒的手指饼干

将剩余芝士糊全部倒入蛋糕模，轻磕几下，震出大气泡，放冰箱冷藏6小时以上

脱模后表面筛上一层可可粉即可