认认真真做面包——香醇绵软的淡奶油吐司（厨师机揉手套膜）

搅拌桶称量高筋面粉、料理碗分别称量低筋粉，糖粉，海盐、酵母粉，奶粉。A酵母粉与A高筋粉，A奶粉，A糖粉搅拌均匀。

两个柴鸡蛋打散称出B蛋液72克。多余的可以刷面包表面，或是摊蛋皮做菜，总之别丢掉哈。鸡蛋液倒入搅拌碗，min档和面。

称取110克B淡奶油缓缓倒入工作中的搅拌碗。

称取144克B纯净水，缓缓倒入厨师机搅拌碗，别都倒完留大约20毫升后面看干湿情况再确定是否添加。

搅拌到无干粉时转1档揉面至均匀，此时不成团，不要急。搅拌碗盖保鲜膜冰箱静置30分钟，让面起筋。

取出搅拌碗安装好，转min档，用汤勺逐次加入低筋粉，搅拌至无干粉，转1档揉面至面团表面光滑。

关机，取出面团检查湿度。湿度判断方法：将面团按在手掌心，倒扣手掌，面团长时间不坠落。从手掌取下面团，手掌留有面糊，用面团在手掌转动几圈，面糊被吸收回去，手掌变干净。此步不可忽略！！若面团偏干则加水。面团湿度偏大稍添加一点高筋粉（要做记录添加了多少水或者面粉，为自己积累经验。）

开3档揉大约5分钟。出现初级扩展膜。

厨师机揉面，趁此时间称取黄油，切小片，室温软化着。

改1档，加入室温软化的黄油，面团会瓦解再重建，耐心等待就好，揉至光滑，再加盐，揉匀。

改4档揉至完全扩展。此过程大约5-15分钟。最长不能超过15分钟。这个面团是13分钟完全扩展。用刮刀帮忙把面团转移到发酵盆。

用保鲜膜覆盖面盆，置于冰箱冷藏发酵8-12小时。经过长时间低温发酵，面团膨胀到2-2.5倍大。此时面团散发出微微的甜酒味儿。

手指沾高筋面粉戳进面团，拔出手指小洞不变形，面团不塌陷，表面有一定张力，发酵就完成了。

用刮刀帮忙取出面团，动作轻柔，不要扯面团以免破坏面筋网络。

在案板上轻轻按压排气，轻轻揉捏面团，直至面团恢复到室温，此时的面团手感极其柔软温润有光泽。

称重，把面团等分成6份。一定用刀切，不要用力揪扯面团，以免破坏面筋。

面剂子分好之后，揉圆，按由内向外顺序依次盖上厚帆布，用力拧干的湿毛巾，保鲜膜。计时饧面30分钟。

取一个剂子，揉圆拍扁擀成长椭圆形，盖保鲜膜静置10分钟。其他剂子依次操作计时。

静置松弛过后，翻面沿面饼长轴从每侧往中间折，用手掌把接合缝压紧，再擀平，盖保鲜膜松弛10分钟。从上往下卷起，松紧适中，卷1.5-3圈，不要超过3圈哦。

每个卷按同一方向排入吐司模，卷对准模具底部的小孔。

放入烤箱，开启发酵功能，烤箱最底层烤盘里倒一些开水，进行第二次发酵。

到面团涨成山形，面团顶部超出模具结束发酵。大约90分钟。

取出模具，烤箱预热180度10分钟。

喜欢山型吐司，又怕上色不均，给吐司们做个锡纸盖吧。

预热完成，再次把模具送入烤箱最下层，180度热风烘烤，5分钟后加盖锡纸盖，后面全程加盖锡纸。我喜欢吃烤得老一点的吐司，特别香，所以烤的时间长一点，180度20分钟，160度30分钟。

烘烤快结束时，隔水融化一点黄油，刷面包表面用。

时间到立即取出模具，凉网上侧放模具，吐司就从模具里滑出来了。扶正吐司，趁热在表面刷黄油。黄油干了以后再刷一次。

晾凉可以吃了。掰开看，好多拉丝，用手撕着吃，或者切片吃，根本停不下来。

吃不完的吐司微微温时放入密封保鲜袋保存。