不消泡的可可戚风

在碗里放入20克（25克）可可粉，喜欢颜色深一点的用25克，我用法芙娜，开水烧开，直接倒入碗中称重70克（90克），用手动打蛋器搅拌至无颗粒，放凉备用。

蛋白蛋黄分离，确保蛋白盆无油无水，挤入小半个柠檬汁，放入冰箱继续冷藏。

蛋黄加入15克白砂糖，乳化，如果温度低，可以隔温热水乳化，加入40克玉米油继续乳化，乳化充分蛋糕体更柔软。加入第一步的可可酱，混合均匀。

筛入50克低粉，切拌均匀就好，不要打圈搅拌，不要搅拌过度，以免起筋。

烤箱上下200度预热。打发蛋白霜，分三次加入40克白砂糖，最后一次加入的时候同时加入5克玉米淀粉，增加蛋白霜的支撑力，蛋白霜打到偏硬性发泡，拉起长尖角。

混合蛋黄糊和蛋白霜，到入三能金盘，用手拍金盘底部，拍出大气泡，震平蛋糕糊。

烤箱上下180度，中下层，18分钟。出炉震出热气，到扣在烤网凉凉，妥妥的毛巾面。

用油纸裁一个你需要大小的正方形，两个方向对折再对折，即分成16个小方格，我是裁的边长22cm的正方形，把油纸放到蛋糕片上，用锯齿刀切好蛋糕片，划好方格印。

我烤了两片蛋糕片，第一层中间放水果、奶油，边上用三能8齿中号花嘴挤一圈，奶油不是单纯的淡奶油打发，可以参考我的“美味的蛋糕奶油”。https://www.xiachufang.com/recipe/102887584/

盖上第二片，用三能18齿大号花嘴在每个小方格挤花，装饰蓝莓和薄荷叶即可。