中种面团 | 克 |
向日葵高筋面粉 | 280克 |
特仑苏纯牛奶 | 210克 |
糖 | 10克 |
安琪普通酵母 | 6克 |
主面团 | |
向日葵高筋面粉 | 120克 |
特仑苏纯牛奶 | 20克 |
蛋清 | 60克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 2克 |
糖 | 60克 |
面包底部: | |
低筋面粉适量 | |
糖适量 | |
芝麻适量 |
将中种面团按210克牛奶☞10克糖☞280克面粉倒入面包机桶内,在面粉上挖个小洞洞,加入6克酵母。我用的是柏翠面包机,用[Imix]搅拌功能揉面3-5分钟,将面团揉匀即可。
取出面团,放入不锈钢盆内,用保鲜膜封好盆口放入冰箱冷藏17-24小时。
17小时后取出中种面团,将主面团材料20克牛奶☞60克白糖☞60克蛋清☞20克奶粉☞2克盐☞120克高筋面粉倒入面包机桶内,中种面团撕成小块放入,按[Imix]搅拌功能揉面20分钟,揉出厚膜,加入40克黄油继续[Imix]档揉至扩展出薄膜。
取出面团放入不锈钢盆内盖好保鲜膜,室温发酵至2-2.5倍。
将面团排气,分成16等份,揉圆放入烤盘。发酵至2-2.5被倍,烤箱预热180°,烤25分钟即可出炉。
面粉跟牛奶尽量选材料中同品牌,因为每个品牌牛奶含水量不一样,面粉吸水量也不一样