中种小餐包

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用料  

中种面团
向日葵高筋面粉 280克
特仑苏纯牛奶 210克
10克
安琪普通酵母 6克
主面团
向日葵高筋面粉 120克
特仑苏纯牛奶 20克
蛋清 60克
奶粉 20克
2克
60克
面包底部:
低筋面粉适量
糖适量
芝麻适量

中种小餐包的做法  

  1. 将中种面团按210克牛奶☞10克糖☞280克面粉倒入面包机桶内,在面粉上挖个小洞洞,加入6克酵母。我用的是柏翠面包机,用[Imix]搅拌功能揉面3-5分钟,将面团揉匀即可。

  2. 取出面团,放入不锈钢盆内,用保鲜膜封好盆口放入冰箱冷藏17-24小时。

    中种小餐包的做法 步骤2
  3. 17小时后取出中种面团,将主面团材料20克牛奶☞60克白糖☞60克蛋清☞20克奶粉☞2克盐☞120克高筋面粉倒入面包机桶内,中种面团撕成小块放入,按[Imix]搅拌功能揉面20分钟,揉出厚膜,加入40克黄油继续[Imix]档揉至扩展出薄膜。

    中种小餐包的做法 步骤3
  4. 取出面团放入不锈钢盆内盖好保鲜膜,室温发酵至2-2.5倍。

  5. 将面团排气,分成16等份,揉圆放入烤盘。发酵至2-2.5被倍,烤箱预热180°,烤25分钟即可出炉。

    中种小餐包的做法 步骤5
  6. 面粉跟牛奶尽量选材料中同品牌,因为每个品牌牛奶含水量不一样,面粉吸水量也不一样

 

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该菜谱发布于 2018-01-18 05:04:25
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