炸豆皮焖鲶鱼

鲶鱼一般2-3斤的最好。因为我昨天吃过了，今天就买了条1斤多的。鱼越大口感越好。切成段之后把鱼洗干净。

洗干净后还会有滑滑的粘液。不要在意，加入4勺生粉。

绕2圈酱油，加入一点盐

拌匀，静置腌制一会。

把洋葱切块，蒜头拍扁，葱白切段，豆鼓冲洗一下。炸豆皮我喜欢切开，容易入味。

加多点油，烧热了。把蒜头放进去炸一下。略略金黄色就行。

马上倒入鲶鱼，继续大火煎炸。翻炒均匀，两面都煎炸到金黄即可

倒入洋葱翻炒

倒入葱白和豆鼓继续翻炒

然后倒入豆皮继续翻炒

翻炒片刻后加入一碗水，和一盖子料酒。盖上盖子大火继续焖煮5分钟。

5分钟后打开看看汁收的差不多了就加一点蚝油翻炒一下上盘。

撒上葱花。

开吃咯。